简单易学的日式麻薯红豆包美食做法
参考此方👆
主面团含水量太高
反正我是没揉出来,后来不得已加了大约40g左右 {谷朊粉}。👈
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 克 |
奶粉 | 克 |
细砂糖 | 克 |
酵母 | 克 |
水 | 克 |
鸡蛋 | |
黄油 | |
盐 | |
麻薯材料 | |
糯米粉 | |
黄油 | |
牛奶 | |
玉米淀粉 | |
红豆馅 | |
红豆 | |
水 |
日式麻薯红豆包的做法
主面团
除酵母、黄油外,其他主面团材料混合均匀置于冰箱冷藏,之后利用掌心的力量向前推压、滚动面团,之后摔打面团并加入黄油,待面筋形成后加入酵母,发酵至两倍大。未浸泡的红豆洗净放入高压锅,水量大约高出红豆四分之三的食指高度。待没有蒸汽之后,用我们家手摇豆浆机的小漏筛压出的豆沙,然后团成圆。
除黄油外麻薯材料蒸20分钟拿出加上黄油。手上沾点糯米粉防粘,把等量的麻薯团置于案板上拍成圆形○或四方的,把团好的豆馅儿放在麻薯面皮儿上,像之前包汤圆那样的手法,把麻薯皮儿底部置于虎口上,一手托住并旋转开口处,直至封口。
把麻薯馅儿放在面团上
方法同步骤3
做Subway的面包那样,用手滚动向前,形成长形的面包胚。
哈哈,我是用西餐刀割出的花纹,再用面粉筛筛点面粉,避免面包胚表面干燥。
180° 25分钟
小贴士
原方含水量偏高对我来说,加了谷朊粉。