最柔软的牛奶吐司-小美版美味好吃的做法大全,最柔软的牛奶吐司-小美版做法图解
用料
#中种面团# | |
高筋面粉 | 190克 |
白砂糖 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
全脂牛奶 | 120克 |
主面团 | |
高粉 | 80克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 25克 |
酵母 | 2克 |
全脂牛奶 | 15克 |
黄油 | 25克 |
最柔软的牛奶吐司-小美版的做法
中种部分全部放入主锅,20秒速度3到6混合,2分钟揉面。
取出略整成团,放入容器,盖上保鲜膜,记录时间,放入冰箱冷藏一夜。
中种面团发酵到2到2.5倍大的状态。
中种面团,除黄油外的所有原料放入主锅,20秒速度3到6混合,揉面4分钟。放入黄油,揉面3分30秒。
滚圆,盖保鲜袋,室温25度松弛30分钟
分割滚圆三等份,室温25度松弛20分钟左右。
一次擀卷,室温25度松弛20分钟左右。
二次擀卷入模具。
烤箱开启发酵,38度放一碗热水,发酵到8分满。时间大约1小时左右。
烤箱预热,上管160度,下管180度,不盖吐司盖,烤箱中下层,40分钟,中途上部上色过深可以盖锡纸。