老式面包(魔笛手加深烤盘)美味好吃的做法大全,老式面包(魔笛手加深烤盘)做法图解
自由的方子,换算了魔笛手深盘(44×32×6),一次可以做很大的量。做个记录。魔笛手风炉烤。
水量略大,酌情增减。
风炉:150度15分 转135度15分
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 393克 |
低筋面粉 | 169克 |
干酵母 | 11克 |
水 | 450克 |
砂糖 | 75克 |
主面团: | |
高筋粉 | 393g |
低筋粉 | 169.5克 |
白砂糖 | 150克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 45克 |
蛋液 | 169克 |
水 | 78克 |
无盐黄油 | 135克 |
表面装饰黄油: | 10克 |
老式面包(魔笛手加深烤盘)的做法
1.种面团:全部混合均匀至无干粉。室温(现在也要温度15度)一夜。夏天直接进4-5度冰箱冷藏一夜。
2.主面团:后盐后油法,打到出9-10分膜。出缸温度24~26℃。根据面粉不同,预留20g水。整理表面光滑,放入发酵箱26-28度发酵,因为面团量大,半小时翻面,直到发酵到,手戳不回弹不塌陷。大约50分。
3.取出发酵好面团,排气平均分割成15份。简单滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。撒点粉,拍扁擀开翻面,整理成大约的长方型,下摆拉薄,依次从上往下卷起来。提高温度预热风炉烤箱170度
4.用手从中间往两边,擀长,中间略粗两头略尖。对折,交错拧,头塞进尾部。表面看五瓣的样子。38度湿度85%,发酵到2-2.5倍,差不多满,用手蘸粉不回缩不塌陷。
5.魔笛手风炉150度15分,转135度15分。出炉震一下。(图15分)
小贴士
记录来自己用的。有魔笛手60L深盘(44×32×6)的都可以做。