简单易学的养个天然酵种宝宝美食做法

想做欧包好吃一定自己养天然酵种的，记录下自己养的酵种宝宝，依据德州农民的养酵种方法，还有一些朋友的参考方法。
～起种面粉不要太多，因为最开始养弃种不能要，每次扔掉都好心疼（30克粉起种已经很多了，还试了10克粉起种）
～各种面粉中，黑麦粉比全麦粉更适合酵母菌的生长，所以选择了用黑裸麦粉
～正常喂养方法：
①室温下，每12小时喂一次，每次取一部分酵种（如20g）喂养，按1：1：1喂养就是20g酵种+20g水+20g粉，搅拌均匀，放入干净容器，加盖，按这种方法的酵种含水量就是100%

②如果酵种不到8小时就膨胀到最大开始回落，说明酵种太活跃，按1：1.5：1.5喂养。
   反之12小时还没膨胀到2倍以上，按1：0.8：0.8喂养
 如果按1:0.5：0.5比例喂养，在12小时还不能膨胀到2倍说明酵种不健康，要换喂养的面粉

③如果觉得酵种过多。每次可以取10g喂养，不建议更少

冰箱冷藏喂养方法：
成熟的酵种喂养一次后放入冰箱冷藏，从冷藏的那天起，每周把酵种从冰箱取出来一次，在室温下放置24小时，喂3次，取出来喂一次，12小时后再喂一次，放回冰箱前再喂一次。我一般晚上取出，喂一次，早晨起来喂一次，晚上喂一次放回冰箱。

～酵种转换：
做面包前用全麦粉，黑麦粉或其他需要的面粉代替现在喂养的面粉喂养酵种3次就可以了，昨晚面包后，还能继续用原来的酵种喂养，如果长期需要就需要长期喂养，我养了黑麦酵种和高粉酵种


～酵种保存：
刚起种培养成功的酵种还很脆弱，就像我们人类宝宝似的，小时候都得细心的呵护是不，所以还不能放冰箱，再养两周，等酵种稳定了，8-12小时都能起来2倍大以上，就是很成熟了，就可以放冰箱冷藏啦。
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～液体天然酵种和固体天然酵种
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～天然酵种和干酵母用量替换

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～天然酵种使用方法
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用料  

养个天然酵种宝宝的做法  

1. weck玻璃罐好用，某宝卖的比较贵，阿里巴巴有一家还划算些
   ～起种的面粉：黑裸麦起种好，bob黑裸麦最好，比较贵，我用的是t170黑裸麦，还有便宜的俄罗斯黑裸麦

2. 6.5
   宝宝起种第一步：（早晨10点）黑裸麦30克+42克自来水，搅拌均匀，室温静置
   ～关于室温：最适宜22-25℃，因为没有这个条件，就室温下养的，30℃左右，我觉得不需要放空调房或者人为弄个温度，保温箱里放冰块什么的，那样温度有时候不稳定，失败率比较高
   ～不要放密封条，空气能进去

3. 6.6
   宝宝起种第二步：原酵种+28克水+30克黑裸麦粉，室温静置24小时
   ～要先放水，把酵种化开，再加粉
   ～前一天的24小时静置，酵种的膨胀幅度不大，这是正常的
   ～先加水把原酵种化开，再加粉
   ～黑麦酵种就加黑麦粉，全麦就加全麦粉，高粉的就加高粉
   

4. 6.7
   宝宝起种第三步：（早晨10点）取原酵种的一半（丢弃另一半）+28克水+30克黑裸麦，室温静置24小时
   ～前一天的24小时静置，酵种应该膨胀至原来体积的1.5倍以上过，否则不能进行第三步
   

5. 6.8
   宝宝起种第四步：（早晨10点）取上一步酵种的一半（丢弃另外一半）+28克水+30克粉，室温静置
   ～上一步的酵种静置期间应该膨胀置原来体积两倍以上，否则不能进行第四步，如果没有膨胀就继续静置12-24小时。
   
   
   
   

6. 宝宝起种第五步：（下午6点）取上一步的50克+113克水+113克粉，室温下静置，等体积膨胀到2倍以上就可以正常喂养了
   ～第四部分酵种体积膨胀到2倍以上就可以进行第五步了

7. 6.9
   宝宝正常喂养第一天：①第一次喂（早晨10点）酵种20克+20克黑裸麦+20克水
   ②12个小时内涨到2倍大，第二次喂养（晚上10点）酵种20克+20克黑裸麦+20克水
   
   ～前一天的宝宝爆发力太强了，越狱了
   
   

8. 6.10
   宝宝正常喂养第二天：第一次喂养（早晨10点）20克酵种+20克水+20克黑裸麦粉
   ～第二次喂养（晚上10点）20克酵种+16克水+16克粉。之前操作错误，忘记取出来就加水稀释了（大哭）结果12小时没涨的太高，用了1：0.8：0.8喂养
   
   
   

9. 6.11
   宝宝正常喂第三天：第一次喂（早晨10点）取原酵种20克+16克水+16克粉，搅拌均匀，室温静置
   ～这次还是按1：0.8：0.8喂养，宝宝又活跃起来了，中午看已经涨了1.5倍了
   ～第二次喂（晚上9点）取原酵种20克+16克水+16克粉，搅拌均匀，室温静置
   ～宝宝活跃了，这次涨了有2倍大了，明天估计可以按1：1：1喂养了
   
   
   

10. 6.12
    正常喂养第四天：第一次喂养（早晨10点）酵种20克+20克水+20克粉，搅拌均匀室温静置
    ～第二次喂养（晚上9点）酵种20克+20克水+20克粉，搅拌均匀，室温静置
    ～比前几天的好了，能起来2倍大了
    
    

11. 6.13
    正常喂养第五天：第一次喂养（早晨10点）酵种20克+20克水+20克粉，简单均匀，室温静置
    ～宝宝今天很活跃呀，哈哈

12. ～这几天一直在常温喂养，一天喂两次，宝宝两周之内很脆弱，不能冷藏，先常温一天两次喂养着
    ～一直是20克酵种+20克水+20克粉
    
    

13. ～今天做包，昨晚喂养：40酵种+40水+40克粉
    ～早晨喂养：100克酵种+100克水+100克粉
    ～晚上取270克酵种做包，20克酵种+20克水+20克粉继续喂养，每次都要留剩余酵种
    

14. 每次的剩余酵种不要扔，放冰箱攒多了做小零食吃