蜂蜜脆底小面包(中筋)(水合法)美味好吃的做法大全,蜂蜜脆底小面包(中筋)(水合法)做法图解
高筋面粉折腾累了
来折腾一下中筋面粉叭
说实话 做出来真有街边卖内味了……
合理怀疑路边小面包也是用中筋面粉做的🤔
用料
中筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(48克) |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
脆底材料 | |
黑芝麻 | 5克 |
白芝麻 | 5克 |
粗砂糖 | 10克 |
玉米油 | 少许 |
表面材料 | 蜂蜜水 |
蜂蜜 | 10克 |
饮用水 | 10克 |
蜂蜜脆底小面包(中筋)(水合法)的做法
高筋面粉折腾腻了,Let's play with中筋面粉~
蛋白质含量达到21%,我觉得勉强代替一下高筋也能用,大家也可以看看自己的面粉写的蛋白质含量~
所有材料除了酵母、盐、黄油以外,全部放入面包桶,一个搅拌程序10分钟左右搅拌成团。
搅拌成团后取出包上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏半个小时水合,时间可以灵活控制,放置一晚上也可以~
水合完毕的面团取出,放入酵母、黄油、盐,依旧开一个搅拌程序10分钟。
出这样的膜就可以啦!
取出滚圆,室温进行基础发酵至两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷即可。参考时间:一小时15分钟。
发酵结束后,取出排气,分割成6个等量面团。参考重量:每一个75-80克左右。
滚圆,盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟。
这时我们来准备芝麻糖。芝麻和粗砂糖混合均匀就行。#没有两种芝麻可以只放一种
#砂糖一定要粗颗粒的!松弛完毕,取一个面团擀长。
卷起
从中间用锋利的刀切开一半一半,注意不要切到手哦!
最终效果是这样的
看看这光洁如新的底部!
沾上糖和芝麻混合物,放入提前刷好油的烤盘。
沾好糖的
发酵到两倍大即可,烤箱开始预热
预热烤箱的空档,我们来做蜂蜜水,蜂蜜加水搅匀即可,放在一边备用。
预热完成后,上火150度下火180度,烤25的分钟
距离结束还有10分钟时候,拿出面包,刷上准备好的蜂蜜水。
刷上蜂蜜水以后,把没用完剩余的芝麻糖也全部撒在上面。
当当当!出锅!看看这金黄色的脆底,简直就是不可多得的诱惑啊🤤
小贴士
#水量不要太多,中筋面粉没那么吸水的。我给出的水量揉成团后柔软程度参照你们可爱的耳垂~而且是不沾面包桶,但是会有一点沾手的哈。