地道的柠檬凝乳怎么做,如何烹饪柠檬凝乳才更好吃 厨艺录 烘培 2.88W 大中小设置文字大小 用料 鸡蛋 2个(100克) 白糖 110克 柠檬汁 85克(新鲜柠檬挤出) 黄油 85克 柠檬皮 1/2 个 柠檬凝乳的做法 打半个柠檬皮放在柠檬汁中,平底锅加水(不超过1/3高)中火加热。 鸡蛋搅匀,加白糖搅匀,加柠檬汁搅匀。 架在中火加热的锅上,刚开始只需不时搅拌,使受热均匀,不需要剧烈搅拌。 当温度较高时,比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结,至整个混合物变得浓稠,用勺背裹上凝乳后,手指划过形成明显的不消失痕迹。 去火,连容器在冰水中降温(职业标准操作);可自然冷却,冰箱中冷却。 冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜,再盖上冰箱中冷藏。 小贴士黄油在最后去火后加入 TAG标签:柠檬凝乳 柠檬 #