烘焙地球村——中国风粉蒸腊肉软欧美味好吃的做法大全，烘焙地球村——中国风粉蒸腊肉软欧做法图解

一口咬下就被粉蒸腊肉的霸道所折服，强烈的“辣味”与“腊味”直袭味蕾，慢慢咀嚼后欧包的麦香渐浓，回甘愈发强烈，回味无穷。这真的是一种吃了会想念的味道。

用料  

烘焙地球村——中国风粉蒸腊肉软欧的做法  

1. 汤种与葡萄种的制作方法有专门的一篇制作讲解哦~

2. 馅料：腊肉冷水煮至沸腾，再转成小火煮20分钟。

3. 将腊肉切成丁，冷却后备用。

4. 将土豆洗净、削皮、切丁、泡水，备用。

5. 将腊肉丁、土豆丁、蒸肉米粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒油、老抽、生抽混合，用勺子搅拌均匀。

6. 等待蒸锅水煮开后，放入馅料平铺均匀，大火蒸煮20分钟。

7. 主面团：将水、细砂糖、高筋粉放入搅拌缸中搅拌均匀。

8. 面团温度高于12℃后加入酵母，面团搅拌至出筋5至6分。 （面团拉出的薄膜不光滑易拉断）

9. 加入葡萄种、汤种，中速搅拌至面团出筋6至7分。

10. 加入黄油、盐，中高速搅拌至面团出筋7至8分。

11. 基础醒发。将面团在搅拌缸中收圆，盖上盖子。醒发时间：50分钟，醒发温度：28℃。

12. 将面团分割成140g/个，收圆。

13. 松弛30分钟。

14. 将面团拍扁，放在手掌位置，放上70g左右的内馅，收口，将内馅包实，收口朝下。

15. 最后发酵。发酵温度28℃，时间：50分钟。

16. 用筛网将干粉均匀撒在面包表面。

17. 用剪刀在面包中心位置，剪出十字。

18. 在十字位置撒上芝士条。

19. 烘烤，温度：上火200℃，下火：220℃，时间：14分钟。

20. 成品。

小贴士

1⃣️12℃是酵母最舒适的温度，酵母的状态影响面团的最终状态。
2⃣️成品密封常温保存：1-3天，建议最好当天食用完；密封冷冻保存5-7天，可在吃之前用微波炉加热。
3⃣️面团在操作过程中会黏在搅拌缸壁上，或是黏在手上、材料残留在容器中，均会导致面团的总质量，面团分割后，最后一块不足量的面团可平均分配至足量的面团中。
4⃣️如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。