简单易学的粉嫩系蛋黄酥美食做法
粉粉嫩嫩的颜色,触动娇柔的少女心
用料
馅料 | |
咸蛋黄 | 50个 |
顺南金装低糖红豆沙(可换成莲蓉或其他你喜欢的馅料) | 400克 |
白芝麻(我是为了降低馅料甜度,可以不加,不加的话就是500克红豆沙) | 100克 |
肉松 | 50克 |
水油面 | |
中筋面粉 | 400克 |
水 | 180克 |
猪油 | 140克 |
糖 | 40克(不甜,如喜欢甜味可加到70) |
油酥 | |
低粉 | 280克 |
猪油 | 140克 |
红曲粉 | 1克 |
粉嫩系蛋黄酥的做法
十克芝麻豆沙馅儿,揉圆,按扁,放上少许肉松,再放上蛋黄,包成球状,因为里面有肉松,所以比较蓬松有点软,为了方便包的时候好包,放入冰箱冷冻
揉水油面,我开始是用厨师机揉了十多分钟没出膜,后来就自己揉,揉啊揉,揉啊揉,一不小心揉面强迫症犯了,将近一个小时,纯属惯性,根本停不下来……………………
油酥部分,将油面红曲混合均匀,揉滋润即可,揉完颜色有点像肉色🏼
水油面分成二十五份,油酥分成二十五份,揉球球,揉球球,记得要用保鲜膜盖好!一定一定要盖好!
虎口收口,油皮包油酥,酥皮包馅料,最后收口都是这个手法
油皮包住油酥,虎口收口法,收口向下,静置松弛十五分钟。盖保鲜膜!盖保鲜膜!盖保鲜膜!
球球收口向上,擀,就像图片中的样子,有白边不要紧,从上往下卷成卷
卷成卷后,把多余的白边揪掉,捏紧收口,静置十五分钟,盖保鲜膜!盖保鲜膜!盖保鲜膜!
卷卷的收口向上,轻按一下再擀开,从中间向上擀,再从中间向下擀,不要上下来回擀,如图,再卷成卷
静置十五分钟,盖保鲜膜!盖保鲜膜!盖保鲜膜!
用快一点的刀🔪把卷卷一切两半,在案板上切!不要在揉面垫上切!
把切好的卷卷按一下,擀平,擀的时候注意是从中间向四周擀,不能来回擀,擀皮的图忘了拍,聪明的你们一定能想象明白!手里捏一颗馅,把擀好的皮放在馅上,中心位置向上
动作如图,保持花纹中心向上,用虎口慢慢转圈收口,不要摸坏了酥皮,收到底下,翻过来,最后把口收好捏住
烤箱预热,120度30分钟,温度高了容易爆馅,时间短了烤不透
轻轻一碰就掉酥的粉嫩系蛋黄酥(肉蛋酥)