简单易学的细说简版巧克力卷美食做法

厨艺录烘焙 1.35W

最喜欢吃的还是巧克力卷。
吃过的朋友们都说比外面卖的好吃。
但我老拿不出来一个合适的方子，
每次都用别人的方子改了又改，
所以特别佩服擅长钻研又不辞辛苦写方子的各路大神。
要做香浓巧克力味，粉比较实在和重要，
一点要选好粉。
可能这个方子糖和奶油都比较少，
毕竟自己吃，又解馋又要健康些。
虽然卖相没有那么好看，
但一切都刚刚好。

用料

鸡蛋	4个
低筋面粉	55克
牛奶（水）	60克
细砂糖	40克
好时巧克力粉	25克
玉米油	40克
奶油	50克
巧克力酱	适量

细说简版巧克力卷的做法

最好提前把糖、油、奶、面粉、巧粉等原料称重，最后再拿鸡蛋出来分离，有利于蛋白打发。不喜欢奶味重的，可以把牛奶换成等量的水。
蛋白和蛋黄分离，天气热的话可以把蛋清暂时放回冰箱冷藏。
省事儿的话可以把牛奶、油一起放进蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，有点泡沫也没有关系。
用细网筛入低筋面粉、搅拌均匀无颗粒。（有的人喜欢把混合物再次过筛，可惜我没有那个时间）
再用细网过筛巧克力粉倒入刚才的混合物。（也可以事先把面粉和巧克力粉混合，怎么方便怎么来。）
混合完之后有点粘稠，碗边多余的粉可以用刮刀整理一下。放一边待用。
从冰箱里取出蛋白，进行打发。糖分三次，刚出泡的时候加糖1/3。蛋糕卷不开裂和成功出卷的关键就在于打发蛋白，一定是湿性打发，（新手如果觉得图不够详细，可以去单独查看一下打发蛋白的教程）打发蛋白时候需要一边转圈一边打，这样更均匀（下附视频）。
泡开始变小时候加第二次1/3糖。
泡沫变细腻的时候把剩余的糖都加进去。分次加糖利于蛋白打发，也更容易充分溶解。
蛋白打发到湿性，拎起打蛋器，蛋白成弯弯的小角。我这个看起来有点直立，是因为为了拍照甩了一下，其实很软。（如果是干性打发，不用甩拿起来就是尖尖的角。）
先将1/3蛋白加进面粉混合物，用翻炒的手法进行初步混合。再降剩余的部分倒进去混合均匀无颗粒。（后附搅拌视频）
可以提前预热烤箱190度，上下管加热。将烤盘铺上油纸，四角尽量压住，这样倒进溶液也容易平整。倒溶液的时候可以距离烤盘20cm高处倒下去，这样可以让一部分气泡消掉，都倒完以后，再轻轻震动一下烤盘，又会有一部分大气泡消掉。
烤箱170度，放中下层，烤12-15分钟。烤的时候真的需要时常观察，我一般习惯一边烤一边收拾厨房，所以常常一回头发现烤出了一个大包，后面卷的时候可以挽救一下。
每个人的烤箱温度不一样，所以时间上暂做参考。如果不确定蛋卷熟了没有，可以在12分钟左右打开用牙签扎一下，如果牙签上没有沾上蛋糕说明烤熟了。拿出来倒扣在另一张油纸上。
晾凉一会，摸着还有点热的时候就可以卷了。我一般先带着油纸卷，如果追求好看，也可以把油纸去掉，先卷成一个空卷。卷完用油纸包好，放一边继续冷却定型。
这次带着油纸卷。上次做普通小四卷的时候，去掉油纸，卷出了漂亮的正卷。
蛋糕卷完全冷却以后就可以做奶油馅料了。说是简版巧克力卷，是因为去掉了融化巧克力的时间，直接用现成的好时巧克力酱+奶油做的馅料。奶油打硬，混合上适量的巧克力酱，巧克力酱本来自带甜味儿，喜欢甜的可以再放一点糖。
把刚才卷好的巧克力卷慢慢的拆开，把馅料一点点放进中间空的位置，填满。
再把剩余的抹到平整的地方。（注意⚠️尾部其实应该留白，我一着急都给涂满了，所以有点溢出来。）
卷好。放冰箱冷藏至少1小时再切开吃。
之前的两张油纸都用来包蛋糕卷了，没浪费。
附赠小帖士1：打发蛋白的时候一边旋转一边打，有利用碗里的蛋白打发充分，密度均匀。
小帖士2:搅拌蛋白和混合物的时候，不要转圈，用炒菜的手法翻炒，不然容易起筋。