简单易学的酥酥酥の黄油曲奇美食做法

厨艺录烘焙 2.75W

桔子烘焙热卖黄油曲奇，酥脆可口，甜度适宜，经常被顾客问到你家曲奇这么好吃，不算甜，怎么做的呀。现在配方公开，如假包换！做法中几个细节注意到了，新手也很容易成功。

用料

黄油	185g
糖粉	74g
鸡蛋	1个
低筋面粉	250g
柠檬汁	10g

酥酥酥の黄油曲奇的做法

出品量：曲奇烤后约7g/个，约70个

烤制温度与时间：家用烤箱预热170℃，18分钟/盘，家用30L烤箱需烤三盘
黄油提前从冰箱冷藏室中取出，切小块室温软化。鸡蛋从冰箱取出，置于室温下。烤盘铺好油纸。
经测试，本配方用量黄油切成2*2厘米方块，在28℃室温下放置2.5小时即可达到打发所需软化程度。
检测方法：用手指戳下去，可以很轻松的将黄油戳出深洞，且手指未感觉到黄油内部发凉发硬。
取一个大的搅拌盆，放入软化好的黄油。将全部糖粉过筛加入。
小贴士：若有结成小块的糖粉颗粒，就用手轻轻压散，使其过筛。
采用上下按压的方法，硅胶刮刀由下往上翻拌、按压，使糖粉与黄油初步混合。
小贴上：这样做的目的是在下一步用电动打蛋器打发黄油时，不会造成糖粉四溅。
用电动打蛋器中低速档充分打发黄油，至黄油颜色发白，体积膨胀方可停止打发。黄油打发是做黄油曲奇的关键。注意，不要一看到发白就停止打发，多打一会，让黄油充分打发、体积膨胀，做出的饼干才更加疏松可口。
小贴士：建议选择马力强劲的电动打蛋器，ACA打蛋器低速档位打三分钟左右即可打至所需状态。低速档可以让打发后的黄油质地更为细腻。
三分之一的低筋面粉过筛加入，同样采用上下翻拌、按压的方式，将面粉与黄油充分混合。
小贴士：先加入三分之一面粉是为了让新手更容易在下一步操作中完成鸡蛋与黄油的融合。
鸡蛋直接打入，用刮刀翻拌均匀，至蛋液与黄油完全融合。
小贴士：尽量选择室温状态下的鸡蛋，因为若鸡蛋太过冰凉，会使得黄油遇冷凝固，产生黄油颗粒，不易混合均匀，需花更多时间来翻拌。
再筛入三分之一面粉，同样用刮刀从下到上翻拌均匀。
将最后三分之一面粉筛入，翻拌至无干粉状态。
切一半柠檬榨汁过滤，称出10g，加入黄油面团中。若无新鲜柠檬，可用浓缩柠檬汁代替。用刮刀翻拌均匀，即为做好的黄油曲奇饼干面糊。
裱花袋剪开一个小口，大小为能将花嘴露出三分之一，装入裱花嘴。教程中所用裱花嘴型号为三能7104。
小贴士：选择何种材质的裱花袋？挤曲奇建议使用布袋材质的裱花袋，相比一次性裱花袋，布袋材质防滑更佳，可承受较大压力、更耐用，而一次性塑料材质裱花袋有时会因用力大而造成袋子撕裂、裱花嘴迸出。
选择何种材质的裱花嘴？本教程使用三能7104号裱花嘴，可用于挤曲奇、奶油裱花。选择其他多齿裱花嘴同样能挤出曲奇，但造型会有所不同。
手指四指弯曲，将裱花袋套于虎口处，将黄油饼干面糊装入裱花袋中。一次装入的面糊不易过多，否则挤曲奇时将非常吃力。
小贴士：新手可以选择一个较大的量杯或杯子，将裱花袋套于杯子上，解放双手，更易操作。
双手捏住裱花袋，均匀用力，转动裱花嘴，在铺好油纸的烤盘挤出曲奇。大小比一元硬币大一圈。排列时不要过于紧密，留出一定空隙。
关于挤曲奇手法：可参考图示手法，均匀用力，画小圈转动一圈半，利落提起裱花袋，就是很漂亮的曲奇花。除了圆形实心曲奇，也可以做成空心、长条形、长方形、字母形、樱花形等等。多加练习，你也可以完成：）
烤箱预热至170℃，上下火，中层，每盘烤18分钟，至曲奇上色取出。最后几分钟请多多留意，上色满意即可取出。
烤好的饼干移至晾网晾凉，即可装盒。烤后饼干约7g/个，70块左右。装入如图所示的饼干桶，就是很好的伴手礼喔。（150g/罐，可装满3罐。配图仅为示意饼干桶大小，半罐是由于饼干香味太诱人，出炉就被瓜分掉啦）

小贴士

曲奇怎么搭配吃？
1、直接食用，酥脆可口。
2、牛奶里面泡一泡，小朋友的营养美味早餐~
3、抹点偏酸口感的果酱，酸甜搭配，根本停不下来！
4、蘸黑巧克力酱食用，黄油与黑巧相得益彰，味道更佳浓郁香醇。

曲奇如何保存？
1、冷却
出炉后冷却要注意放在阴凉干燥的地方，注意不要吹大风，像电风扇这样绝不可以，会导致在冷却的过程中水分向饼干底部沉积的。成品包装后容易发霉。

2、包装
冷却到室温，一般四小时内能完成，所以，应该在出炉后四小时内把饼干包装起来。饼干等食物放在常温条件下暴露在空气中，超过四小时，细菌开始发展。曲奇一般一到两小时就能冷却到位，用手摸饼干底部中心位置，感觉是凉的，就差不多了。

3、贮藏
包装好的饼干储藏温度最好是在5到26度之间。低了，水分会慢慢折出，在包装袋等材料内壁形成水雾，当时这个温度肯定是没有问题的，但等到再放入常温条件时，水分就是细菌之源。高了，则会导致乳酸菌等发展。

如果作到上述的条件，曲奇饼干一般保质期在半个月以上。