「仿真水果魔方慕斯王子Cedric Grolet的」开心果软曲奇美味好吃的做法大全，「仿真水果魔方慕斯王子Cedric Grolet的」开心果软曲奇做法图解

帅帅的CG出了一款开心果软曲奇
虽然我更喜欢脆曲奇
但是很想知道其中滋味,就来试试了

略微有一些些改动,基本相同
具体请看小贴士

曲奇面团为原方的量,其它部分为方便操作使用,减半为原方1/2量

用料  

【仿真水果魔方慕斯王子Cedric Grolet的】开心果软曲奇的做法  

1. 首先做#焦糖开心果
   称量好材料

2. 开心果提前入烤箱,160℃,5分钟烘烤放凉

3. 糖+水煮到117的℃
   离火放入开心果翻炒
   开心果会裹上糖霜变白白的
   回火小火继续翻炒,至到表面变焦糖色

4. 油布上喷点油
   炒好的开心果放在油布上用刮刀戳动
   不要让开心果粘在一起
   这个过程开心果也同时在放凉

5. 做好放凉的焦糖开心果
   应该是裹着焦糖衣的一粒一粒的

6. #曲奇面团
   称量所有材料
   粉类+色粉称在一起,糖类称在一起
   开心果粗粗的砸碎
   色粉不喜欢的可以不放
   
   这个量不算小,所以我用的厨师机搅拌
   凯伍德,硅胶K浆

7. 搅拌桶里放黄油,加入砂糖
   搅拌均匀,一点一点加入蛋液搅拌均匀
   筛入粉类搅拌至无干粉
   加入焦糖开心果碎和海盐拌匀
   (因为是高筋粉,每个环节打匀即可,不要过头)

8. 拌好的面团用保鲜膜包裹,冷藏备用

9. #海盐焦糖酱
   称量所有材料

10. 淡奶油+牛奶+水饴B我+香草荚煮微沸
    滤掉香草荚
    (我用的香草膏,所以煮好之后才放的)

11. 砂糖+水饴A煮至深金色

12. 倒入香草奶液搅拌均匀
    (带手套,防烫!!!防烫!!!防烫!!!
    建议用大一点的锅,加了奶会迅速往上冒泡,后面熬煮也会往上冒,大一点的锅比较好操作)
    
    继续小火煮至105℃,加入盐之花
    放凉后贴覆保鲜膜密封冷藏备用
    (也可以直接装在大挤花袋里系紧扎口,冷藏保存)
    

13. #开心果帕林内
    
    我给出了师父开心果帕林内的配方,他是用美善品自己打的,方法如下:
    
    水+砂糖煮至金色焦糖
    淋在烘烤过的绿开心果上,撒盐,放置放凉
    把放凉的这一整块焦糖开心果掰成块状放进美善品打成帕林内
    
    师傅成品是颗粒很多,很浓稠的酱
    
    但是我没有机器,所以买的类似产品
    这个酱是好的,但是对于这个曲奇还是稀了一些,而且这个是原味无糖,放在曲奇里会显得不够甜~
    童鞋们自己参考吧
    
    图片来自淘宝
    (非广告,只是我忘记拍了,借来一用)

14. 剩余的焦糖开心果,配一点伊朗绿开心果,粗粗砸碎
    面团分30~35g一个,搓圆,稍微压一下
    粘取开心果碎在表面,再稍微压一下
    
    (不要压太扁!!!!后面烘烤时还需要注入焦糖酱和帕林内,压的太扁会没法操作(　ﾟ皿ﾟ))
    

15. 预热: 170℃
              开心果帕林内装挤花袋备用
              海盐焦糖酱装挤花袋备用
    烘烤: 165℃,10分钟
             取出插入式往面团内部注入3小坨帕林内
             165℃,2分钟,
             取出再挤3小坨帕林内,
              

16. 烘烤: 继续165℃,5分钟
             取出,再在不同的地方注入3小坨焦糖酱
             空调房室温放置约5分钟,再加一些焦糖酱,撒一些盐之花,放凉即可

17. CG大师因为喜欢每个曲奇都一样的标致,所以烘烤期间,每次取出的时候,他会用一个不锈钢圈如视频操作,使曲奇保持完美的圆形
    
    【建议用高一点不锈钢圈,不然会有视频同款烫手现象ヽ(*ﾟｰﾟ*)ﾉ】
    
    这样还可以聚拢曲奇面团,保证一定的厚度,可以更加保留开心果风味,也方便注入酱类的操作
    
    我实际没有特别操作此方法,成品曲奇会比较扁大

18. 大师说,想好吃,多撒盐
    (*°∀°)=3

小贴士

・软曲奇: 成品是软曲奇
                 师父的成品很厚,准确说他说不要用曲奇这样局限性的眼光来衡量这款小点心
                我烤的比较扁薄,开心果风味会略差一些
                但是还是很香的,配咸焦糖很不错

・烘烤: 师父的原方烘烤时间是
             165℃,5分钟,取出挤帕林内,整形
             165℃,2分钟,取出挤焦糖,整形
             稍微放置,再挤一些焦糖,撒盐

・表面装饰坚果: 配方里所有的开心果碎都不要砸的太碎,大粒一点会丰富口感
                            我因为没有绿开心果了,所以表面只有烘烤过的原味开心果和焦糖开心果混搭~建议还是配上绿开心果!!