简单易学的紫薯拉丝蛋黄酥美食做法

蛋黄酥升级版，麻薯紫薯蛋黄酥，好吃到爆炸！
非专业烘培，纯属业余爱好。
此方子可做20个蛋黄酥(紫薯麻薯有剩余)

用料  

紫薯拉丝蛋黄酥的做法  

1. 紫薯去皮蒸熟，用勺子压成泥，加入淡奶油，搅拌均匀，不粘锅放入黄油待融化后加入紫薯泥，小火慢炒20分钟，期间分次加入糖搅拌，这是做好的紫薯馅。

2. 糯米粉，淀粉，糖，牛奶和融化的黄油充分搅拌均匀，蒸20分钟即可，麻薯馅就做好啦。

3. 油皮材料混合，和成光滑的面团
   油酥材料混合，和成光滑的面团
   盖上保鲜膜放入冷藏备用

4. 紫薯馅分成25-28g左右一个

5. 蛋黄浸泡白酒一会，放入烤箱150度上下火烤10分钟，取出蛋黄浸泡植物油中备用，忘记拍图了
   麻薯11g一份，包裹蛋黄
   

6. 紫薯包裹麻薯蛋黄，我们的紫薯麻薯蛋黄馅就做好了，放一旁备用

7. 油皮18g一份，油酥11g一份，左边20份是油皮，右边20份是油酥

8. 油皮包裹油酥

9. 20份包裹好的蛋黄酥皮

10. 把蛋黄酥皮擀成右上角长舌状，从上往下卷起来，如图左下角，全部弄完盖上保鲜膜15分钟松弛15分钟。
    15分钟后再次操作松弛15分钟

11. 中间拍的几个图不小心删掉了，只能叙述了，二次松弛的面团把收口两边往中间按压，然后擀成圆饼，包住馅儿如图。

12. 刷上蛋黄液

13. 撒上芝麻

14. 烤箱180度上下火25-30分钟。

15. 拉丝蛋黄酥做好啦。皮酥的掉渣。

16. 装盒

小贴士

黄油版本我也做过，坦白讲，没有猪油版本起酥好，这个起酥真的是一层一层，酥到掉渣。