我的马卡龙日记易做又好吃的窍门
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我的马卡龙日记 价 格: 48 亚马逊,当当网京东,,全国新华书店上市,一年24种马卡龙的详细做法。马卡龙在大家的烘焙经历中一定是让我们又爱又恨!
这个夏天让我们跟随马卡龙达人秋珈心的新书《我的马卡龙日记》一起来分享马卡龙的魅力——她并不是简单的小圆饼, 而是集合所有优雅华丽的元素,并赋予人浪漫梦想。
【活动时间】:7月29日-9月15日
(7月29日之前上传的不列入参赛作品哦!但是可以用之前的作品照片来上传)
跟着《我的马卡龙日记》这本烘焙新手的马卡龙宝典,
你可以发挥奇思妙想,延展甜蜜的无限力量。
一年24种关于马卡龙的奇思妙想等你来玩,海量丰富礼品等你来赢!
【参与方式】:
1、上传属于你的马卡龙作品,我们鼓励各种关于马卡龙的天马行空和奇思妙想,
2、并添加 #我的马卡龙日记# 标签
3、如果你的下厨房账号关联微博,上传作品时请同步分享到新浪微博
即有机会获得由长帝电器提供的10台价值800元的大容量52L烤箱、工具大礼包及打蛋器,以及上海文化出版社出版的《我的马卡龙日记》(秋珈心著)签名版和明信片等……上百件的奖品数量,你还在等什么?
【评选方式及奖品】
根据50%作品获得的赞数排列名次+50%作者根据图片美感与马卡龙评选(其实最坏的小马只要拍的好玩也不是没有获奖的可能啦!!!)
一等奖(10名):价值800的长帝CKTF-52GS烤箱1台+《我的马卡龙日记》一本
二等奖(15名):长帝HB02价值328元工具包1份 +作者甜品系列明信片一套
三等奖(20名):长帝J8844打蛋器 1个+作者甜品系列明信片一套
幸运奖(50名):微博@爱做马卡龙 提供的马卡龙搅拌刮刀一把+作者甜品系列明信片一套
【重要补充】
**经发现盗图参赛的用户,将取消其参赛资格。
**经发现恶意刷赞(包括但不限于骚扰其他厨友,篡改早/中/晚餐日期等行为)的用户,将取消其参赛资格。
【获奖公示】
一等奖:@小麦子Vicky @买卫生纸回来的厂长 @LilyYin @finish_and_begin @心香雨 @月丫丫 @抹香鲸 @糖糖阿布 @海燕的手艺 @Kaidi
二等奖:@明媚的光 @周周JOJO @羞答答 @琦妈的美好食光 @huuchew @maysway @小莫_xm @墨七 @不能说的秘密kakun @TheRed @a_mi @淡淡紫云间 @Better_me @pipimum @DeeeeeJ
三等奖:@唐小唐妈妈 @甜贝妈 @高高的yuki麻麻 @June_zh9 @馬卡龍macaron @偏执狂-yan @玉米玉米么么 @水月-4 @小O1004 @马奇诺 @远小小小猪 @尘埃a舞动 @sunshine雨儿 @笑笑_vivian @turkey-2 @小犇美妈 @我开动啦啦 @小屋咖啡 @英子下厨房 @土猫少年
幸运奖:@Andy_Red @水蒸气-6 @南栀 @鲷鲷 @宓儿丶 @LIANG烘焙工作室 @悠幽弦樱 @微笑爱心 @lynn44 @Honey Jane @三六九光二十八 @白石哀伤 @咖啡迷 @云中漫步-105 @郭挠挠 @Zelyn @yiny21 @Fatimah-1 @请叫我二小姐 @月梦kelly @emoemo @Dr_Renee @爱折腾的兔子 @MOOMNa @禾桃yoyo_j @孙肉粒多 @浅夏-22 @Corymiu @Flora_ @薇拉微微辣 @Cecilia0620 @哲仙仙 @贇儿 @化妆师豆豆儿jump @吴郡之水 @Ellie瑷琍 @SAsoRiLUVU @Wise @jakki @Oo石小糰oO @ℐ饭 @Kuma爱的果酱 @_大王 @姑奶奶我 @雷锋嫂嫂 @SFY_鳕慕 @ZEBRAMNN @楊妹陀 @椒小西 @小哆TX
本活动最终解释权归 @秋珈心Minty 所有。
用料
TPT(200g杏仁粉+200g糖粉) | 400g |
蛋白A | 75g |
蛋白B | 75g |
糖粉 | 200g |
蛋白粉 | 1g |
水 | 50ml |
色粉 | 1小撮 |
我的马卡龙日记的做法
将杏仁粉,糖粉混合过筛,加入75g蛋白用刮刀混合均匀到无颗粒状态。
熬煮糖浆
在小奶锅中将200g糖与50g水混合均匀,用电陶炉熬煮,此时可以再糖水中插入温度计测量温度,将糖水煮到116°c-121°c之间立即停止加热,将奶锅离火。
*电陶炉发热均匀,熬煮的糖水温度相对也较为精确。如果没有电陶炉,也可以置于煤气上用中大火熬煮。
*煮糖水的温度会直接影响之后面糊的结皮速度,糖水温度越高,结皮速度越快,但是过高的糖水温度也会导致马卡龙饼身的空心,所以我也会根据制作当天的空气湿度做相应调整。制作意打发蛋白霜
1、在进行熬煮糖浆的同时,将蛋白倒入厨师机中(也可以用手持电动搅拌器),以中高速搅拌至蛋白细致雪白,直至蛋白打发成干性发泡。
2、将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入,一边告诉打硬蛋白霜,有用红外温度计测试温度如果没有红外线测温计,那么可以观察蛋白霜打发到倒盆不撒的状态即打发完成。
3、这时候可以加入色素/色粉,中速搅拌均匀。*蛋白打发秘诀:
如何看蛋白霜有没有打到位,一直是很多烘焙爱好者孜孜以求的问题。我的秘诀是用红外线测温仪,一边打发一边测量,一般在蛋白打发到38°c左右时,就差不多大功告成!混合面糊
1、取三分之一蛋白霜加入TPT面糊大力翻拌,可以将橡皮刮刀反复将面糊压抹在打蛋盆内,将蛋白霜与TPT面糊混合均匀,。
2、再取三分之一蛋白霜加入翻拌均匀的面糊,用温柔的手法,用刮刀从打蛋盆底部轻轻将面糊往上翻拌均匀。
3、加入最后三分之一的蛋白霜,以步骤2的手法就翻拌翻拌25次左右,直到面糊呈现细腻、粘稠有光泽的状态,提起可以呈缎带状漂亮地飘落。(此步骤称为Macaronnage)
*第二、三次温柔的翻拌是为了不让面糊消泡,可以让小马烤出漂亮的裙边哦!挤面糊
1、裱花袋装上直径1CM左右的圆形裱花嘴,装入面糊。
2、在烤盘上垫上烤垫,将面糊均匀挤在靠垫上,每个直径控制在4CM左右
3、挤完之后轻拍烤盘,震出面糊里的气泡,并用牙签挑破表面无法震出的气泡。马卡龙的烘焙方式一直是大家津津乐道的话题。
要和自家的烤箱不断磨合,才能找到最适合小马的温度临界点,但是每个人的烤箱脾气各不同这种话又未免太过笼统,在这里我提供两种烘焙方式供大家参考尝试。
方法一 不结皮烤法 (强烈推荐)
1、直接入长帝52GS预热165°c的烤箱中下层,上下火烘焙12分钟。
2、烤好后取出烤盘,待凉却拿下饼身,以备夹馅。
* 此方法只能适用于意式马卡龙的制作,高温度的糖水可以支撑饼皮,避免高温撑破表面。*马卡龙蕾丝边(pied)的原理,是让饼身的表面结皮,内部的蛋白霜受热膨胀,顶不破上层结皮的表层,只能从下面的边缘冒出,于是便形成了漂亮的裙边。
奖品展示
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小贴士
作者新浪微博@秋珈心Minty
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作者土豆创意烘焙频道马马卡卡龙龙:
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幸运奖提供者-@爱做马卡龙
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