简单易学的简单易懂の蛋糕卷美食做法

不容易卷裂开的蛋糕卷，如果裂开了一定是奶油加少了
鸡蛋、液体、固体，比例成公差为2的等差数列。
例：鸡蛋/个:液体/10g:固体/10g＝X/个:（X＋2）/10g:（X＋2＋2）/10g

烘烤：
风炉：180℃、中层、30分钟
平炉：150℃、中层、30分钟

根据需要吹热风额外烤10分钟

每增加1个鸡蛋增加5分钟

2:5:8的蛋糕卷等待测试


•••••••••••••••••••••••••
做好觉悟，使用市售低筋面粉
不要相信任何妄图伪造低筋面粉的方法
否则你永——————————————————————————远无法烤熟你的蛋糕
••••••••••••••••••••••••••

用料  

简单易懂の蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄糊
   面粉和油混合均匀后加入水、蛋黄，搅匀
   
   •永远不要使用所谓自制低筋面粉。
   中筋面粉和低筋面粉由于小麦使用品种不同而导致淀粉糊化条件存在严重差异，即使延长烘烤时间，非低筋面粉做出来的蛋糕也必然是生的
   跑的再快也不允许参加赛马，因为它是一头驴

2. •••请全程使用低速•••
   否则蛋白霜会粗硬，不容易拌匀
   
   蛋白打发并分多次加入糖
   但一次就都加入也没关系
   打发至湿性发泡
   但过了也没关系
   
   好甜，减掉20g糖也没关系

3. 取三分之一面糊和蛋白霜混合，然后倒在剩下的蛋白霜上，用任何方式搅拌均匀。
   
   烤箱预热180℃

4. 反卷请把油纸裁大一点点，并保证烤盘上没有很多油。
   正卷随意。
   
   倒入烤盘，刮平，形状四周高中间低，入炉烘烤20分钟

5. 烤好的蛋糕，烤盘在地上摔一下
   如要正卷，请趁热在蛋糕表皮涂抹一层黄油，待黄油完全吸收后垫一层油纸或保鲜膜。
   反卷随意。
   
   其实保鲜膜比油纸好用

6. 拎出蛋糕，涂满奶油。根据需要在起点处堆出埋水果的小山包。
   请保证收口2cm内没有奶油，否则会冒出来。
   请将起点处2cm的蛋糕塞进奶油里。
   拉动油纸，卷起来了。
   
   正卷倒扣出盘后同理。
   
   放入冰箱冷藏，请不要把正卷包起来
   
   这个配方不会裂开，如果裂开了一定是奶油不够多

7. 推荐的搭配
   
   和风：抹茶的蛋糕与50g奶油+50g豆沙+20g糖的馅
   
   摩卡：可可的蛋糕与100g奶油＋5g咖啡粉+20g糖的馅
   
   奥利奥：加入40g可可粉的蛋糕与70g奶油＋香草精+30g糖的馅
   
   感恩节：加了一点肉桂粉的蛋糕与50g奶油＋50g南瓜蓉的馅
   
   秋天：栗子蛋糕与70g奶油+30g柿子果肉+20g糖

小贴士

•••请全程使用低速打蛋•••
•好甜，减掉20g糖也没关系
•反卷，请把油纸裁大一点点，并保证烤盘上没有油。
•正卷，请趁热在蛋糕表皮涂抹一层黄油，待黄油完全吸收后垫一层油纸或保鲜膜
•请保证收口2cm内没有奶油，否则会冒出来。
•请将起点处2cm的蛋糕塞进奶油里。
将油纸以仰角45º向上拉动，卷起来了。
•放入冰箱冷藏，请不要把正卷包起来