马卡龙macaron美味好吃的做法大全,马卡龙macaron做法图解
掉进烘焙大坑已经好多年,一直没敢碰马卡龙,因为听说失败率超高🤦♀️
今年春节试了一次,果然,成功翻车。蛋白消泡不够,面糊不够流质,裱花袋口也不够大,以致挤不出完整圆形⭕️,而是细条装,虽然加了美丽的天蓝的色素,但从面糊到成品,怎么看怎么像shi💩🤦♀️万幸味道没问题,队友说“你这虽然不像马卡龙,但是马卡龙一家的”(捂脸🤦♀️)
之前失败的是法式马卡龙,无需熬煮糖浆。但失败率较高。
这次用的是我单位法国大厨欧师傅的方子,意式马卡龙。需要温度计🌡️煮糖浆。
鼓了老半天勇气,花了两天时间才做完✌️
用料
杏仁粉poudre d’amende | 150克g |
糖粉sucre glace | 150克g |
蛋白blanc d’œuf | 4个 |
糖sucre semoule | 150克g |
水eau | 50克g |
馅儿:柠檬汁或百香果汁30-40克,一只鸡蛋🥚或2个蛋黄,15克砂糖,70克黄油 | |
Garniture: Jus de citron ou de fruit de passion 30-40 g, un œuf ou 2 jaunes d’œuf, sucre semoule 15 g, beurre 70 g |
马卡龙macaron的做法
150克糖粉➕150克杏仁粉,搅拌均匀。Dans un bol mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
过筛。tamiser le mélange.
4个蛋白,加入少许柠檬汁(没有可以不加)一点盐,打至干性发泡。ajouter une zeste de jus de citron et une pincée de sel dans les 4 blancs d’œufs et battre le blanc en neige ferme.
加入喜欢的色素,搅打均匀。放冰箱冷藏ajouter la couleur et mélanger au batteur, laisser au frigo.
50克水➕150克白砂糖,糖浆中小火熬至115度,立即缓缓倒入蛋白霜,电动打蛋器搅打均匀Réaliser un sirop de sucre: mettre 50 g d’eau et 150 g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à température de 115•C. Ajouter le sirop doucement dans le blanc en neige et battre avec le batteur électrique.
1/5蛋白霜加入过筛后的糖粉杏仁粉混合物,搅拌均匀,适当消泡Une fois la meringue obtenue l’intégrer petit d’abord 1/5 sans trop mélanger dans le bol où se trouve la poudre d’amandes et le sucre glace.
继续加入1/5,3/5,翻拌均匀continuer d’ajouter 1/5, mélanger, puis le reste.
装入裱花袋,剪直径1厘米的口,面糊均匀挤成3-4厘米直径的圆形(我的挤大了些,挨得太近了一点,烤制后有些粘连)。室温放置,晾皮1小时,如空气湿润,可用电吹风吹一下😄直到用手指轻轻按外皮,不沾,即可烤制。可以用手轻轻把尖头怼下去~Repartir à l’aide d’une poche à douille sur du papier cuisson en petit rond. Laisser durcir à Température le dessus pendant 1h puis enfourner dans un Four chaud 30/35 mn a 140•C
烤箱140度预热,烤30-35分钟。也可升高温度,减少烤制时间。出炉晾凉后取下,未凉就取可能底部黏在烘焙纸上导致破损。
接下来做馅儿。30-40克柠檬汁或百香果汁儿➕一个鸡蛋🥚(可以全蛋或2个蛋黄)➕15克白糖,隔水加热garniture : 30-40 g de jus de citron ou de fruit de passion, un œuf ou 2 jaunes d’œuf, 15 g de sucre semoule, réchauffer au bain mari en remuant
轻轻搅拌至混合物均匀变粘稠,离火remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit compact, quitter le bain mari
70克黄油🧈室温软化后打散。煮好的柠檬鸡蛋糊分三次加入黄油中均匀打散。内陷就做好了。Laisser ramollir 70 g de beurre et le battre avec un batteur électrique. Ajouter le mélange précédent en 3 fois et bien mélanger. La garniture est prête.
馅儿夹到饼干中间。冰箱冷藏24小时以上,直到饼干变潮,口感绵软~garnir la garniture au milieu de 2 biscuits. Laisser au frigo au minimum 24 h jusqu’à ce que les macarons prennent de l’humidité.
等待⌛️至少一天,甚至两天之后口味更佳patience, attendre un jour voir 2 pour que ça devienne meilleur. C’est délicieux 😋
小贴士
做马卡龙需要很多的耐心~
就连做好之后,仍然需要耐心,等Ta达到最佳状态,再享用~