简单易学的8寸斑马纹戚风美食做法

此方子适合8寸模具

用料  

8寸斑马纹戚风的做法  

1. 蛋黄和蛋清分开无水无油的盆里

2. 蛋黄加入85克牛奶🥛和60克玉米油🌽

3. 混合均匀，乳化作用

4. 紫薯粉用凉白开混合糊状

5. 筛入低筋面粉100克混合均匀即可

6. 白糖和玉米淀粉准备好，烤箱130°预热

7. 白糖分三次加入，最后一次加入白糖时玉米淀粉一起倒入，打发三角尖就好

8. 蛋白霜和蛋黄糊混合后，分一半混合物出来另一个碗里，然后挖一勺混合物倒入紫薯糊里混合均匀，再倒回混合物中拌均，这样两种颜色的蛋糕糊就完成了

9. 先倒一层紫薯糊，再倒一层蛋糕糊，重复倒完，然后放入预热好的烤箱里140°80分钟

10. 二十分钟🕰的状态

11. 四十分钟🕰的状态

12. 出炉。。高处震落，忘了盖锡纸，颜色不好看

13. 立即倒扣放凉

14. 脱模

15. 侧面图

16. 可可拉花

17. 140°80分钟

18. 真漂亮

小贴士

戚风失败的原因
一.蛋糕回缩
1.模具有油渍。
2.蛋黄糊没有拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。
3.搅拌面糊时间过长。
4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。
5.没有完全烤熟有湿的布丁层。

二.蛋糕底部有凹
1.底火太高。
2模具离下管太近。

三.蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。
2.脱模过早。蛋糕未全凉透。

四.蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。
2.面糊搅拌过长起筋。
3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

五.蛋糕糕体气孔大小不
1.蛋白打发不足。
2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。

六.蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。
2.蛋黄糊水量多,配方有问题。
3.模具内壁有油渍