《蛋糕圣经》里经典的可可海绵蛋糕Genoise au Chocolate美味好吃的做法大全，《蛋糕圣经》里经典的可可海绵蛋糕Genoise au Chocolate做法图解

一共做了3次，调整了糖的量，配方中的澄清黄油换成了家常的随手可得的普通植物油，最后一次终于吃到了口感完美轻盈的蛋糕。原方淋糖浆，改成了马斯卡彭奶酪加淡奶油打发，配上刚上市的草莓，吃一块犹如在天堂，太好吃了😋

配方食材简单，没有小苏打、泡打粉，十分之健康了。低筋粉只用到了75克，相对于5个鸡蛋和可可液的量，粉类含量太少了，这也可能是这款经典蛋糕如此轻盈质感的秘诀所在。做了3次，
第三次在翻拌时明显感觉到最后的面糊质地轻盈，看来烘焙还是要多练习呀。

用料  

《蛋糕圣经》里经典的可可海绵蛋糕Genoise au Chocolate的做法  

1. 过程图没来得及拍。先用开水冲开可可粉，充分搅匀，冷却待用。低筋粉过筛。鸡蛋从冰箱拿出来放至室温（务必提前一天拿出来，室温可以充分打发）。草莓用小苏打泡十分钟后清洗晾干切块备用。

2. 鸡蛋一次性加入白砂糖和香草精，用厨师机充分打发至蓬松，蛋液滑落后痕迹可以维持两三秒，也可以插入牙签不倒，测试打发是否到位。蛋液必须打发到位，后期才不会消泡。

3. 用刮刀舀大约半杯打发的蛋液与可可液搅拌混合均匀后一次性倒入蛋液，用刮刀切拌加翻版的手法混合均匀，直到蛋液和可可液完全融为一体，大约20-30次搅拌。

4. 分三次加入低筋粉，用同样的切拌加饭版的手法搅拌，直到看不见干粉。

5. 一次性加入植物油，同样手法，大约30-40次翻拌，直到面糊光滑，质地轻盈，体积增大。

6. 倒入模具，震两下震掉大气泡后放入预热160度的烤箱中层，烤40分钟，时间到插入牙签测试是否烤好，取出后彻底放凉后用保鲜膜包裹好室温放置。也可以冷藏。第二天早上吃。

7. 这是上次用两个9寸圆模具做的双层效果。

8. 再来一张双层效果。

小贴士

海绵蛋糕不同于戚风，每混合一种食材后的翻拌都需要充分到位，只要蛋液打发到位，手法正确，不会消泡。全程总共翻拌次数超过100-200次。

减糖后甜度刚刚好，马斯卡彭奶酪加淡奶油打发时可以加适量砂糖，口感更好，加了马斯卡彭奶酪的奶油也不容易溶化。

我用的长方形玻璃模具，也用过9寸圆模具，蛋糕糕体高度约4cm。