想起小时候-全蛋海绵蛋糕美味好吃的做法大全，想起小时候-全蛋海绵蛋糕做法图解

厨艺录蛋糕 2.34W

【想起小时候-全蛋海绵蛋糕】

说说蛋糕。蛋糕的神奇，在于自带快乐的能量——香甜、松软，或许是因为这样的口感能让人联想到很多美好的事物，或许人类本身就把这种感觉叫做“美好”。

蛋糕据说诞生于十三世纪的欧洲，最早只有王室才能享用。自从自己学会了做蛋糕，我完全明白了为什么西方油画里的厨娘都是虎背熊腰，为什么《唐顿庄园》里要有专门做甜点的帕特莫太太。因为蛋糕最最重要的原理，就是通过有力、快速和不间断的搅打，把空气打入鸡蛋或黄油中，是空气制造了松软的口感。

搅打是个“力气活”，在没有机器帮忙的“旧社会”，想要让先生小姐们每天吃上饭后甜点，一个常年靠搅打为生，膀大腰圆的胖厨娘是必须的。

刚开始烘焙的人通常都是从做戚风蛋糕开始的，这种蛋糕必须把蛋白分离出来搅打，如果技术不佳，烤出来经常无法直视，所以也有人叫它“气疯蛋糕”。还有一种更古典的，就是“全蛋海绵蛋糕”，工序简单、原料简单——把鸡蛋整个扔进去，加糖，疯狂搅打就可以了（用机器，不要考验体力），再加入低筋粉、少量牛奶和油，拌匀了烤熟。糕如其名，真的像海绵一样结实而有弹性，浓浓的蛋奶香，让人想起小时候。

所谓“古早味”，大概就是当年那种简单的味道，没有任何添加剂和乱花眼的装饰，像童年单纯的时光。

用料

鸡蛋	5个
低筋面粉	150克
细砂糖	50克
玉米油	50克
牛奶	50克

想起小时候-全蛋海绵蛋糕的做法

全蛋蛋糕的关键是，打发时间要够长，10-20分钟；蛋的温度要高一点，45-50度。所以如果是用手持打蛋器打发，是有点辛苦的，建议用料理机或厨师机。

5个蛋放入容器，加入50克糖，如果是手持打发，盆下面再坐一盆热水，保持容器内微热状态，打发10-20分钟，至蛋液明显变白，膨胀，呈缓慢的流体状。

（美善品料理机：10分钟45度速度3.5）
刮刀挑起来一点蛋糊，缓慢滴下，就算打发好了。

沿边缘加入50克玉米油，50克牛奶，再搅打1分钟至均匀。

（美善品料理机：30秒速度3.5）
把打好的蛋液中筛入150克低筋面粉，翻拌均匀。像炒菜那样翻拌，不要过度搅拌，会消泡，蛋糕就不松软了。

（美善品料理机：无需取出蛋糊，放入低筋粉，1分钟速度3）
面糊翻拌到没有大颗粒即可。

（美善品料理机：查看面糊是否均匀。如果还不够均匀，用刮刀把锅壁的面糊刮一下，10秒速度3，再混合一下）
模具事先铺好油纸，把面糊倒入模具，我用的是8寸圆形活底蛋糕模。

在桌面上把模具震两三下，把面糊中的大气泡震裂。

烤箱160度预热10分钟，之后在大烤盘上放入蛋糕模，放在烤箱中层，烤40分钟。
这个做法是大量减糖配方，所以不像专业烘焙的蛋糕糊那么稳定，蛋糕在烤箱里的时候，表层容易胀裂，不需要太在意。

拿出来之后，先放凉，凉的过程中，胀裂的部分会慢慢回缩。

因为这款蛋糕的结构非常结实，不会坍缩成一个坑，会比较平整。

等蛋糕模不烫手了，即可脱模，切块。
内部组织细腻结实，减糖配方，只用了原方1/3的糖，所以家庭日常空口吃特别合适。

我配了无糖的巧克力甘纳许，微苦配微甜，刚好。

（巧克力酱，黑巧克力和淡奶油比例为1:2，五十度隔水溶化，搅拌均匀即可。

美善品料理机：50克黑巧克力，20秒速度8打碎，加入100克淡奶油，5分钟50度速度1）
烘焙小白福利——蛋糕模如何铺油纸？

先在活底上倒一点点油。
用手抹平在整个表面。
烘焙油纸铺上去就会黏住。
用剪刀沿边缘剪下来。
蛋糕模四壁也同样抹油，油纸剪成跟模具壁差不多高的长条，贴上去即可。
结实的全蛋海绵蛋糕，浓浓的蛋香，就是小时候的蛋糕的味道。