闪电黑森林美味好吃的做法大全,闪电黑森林做法图解 如何做闪电黑森林最美味
巧克力达克瓦兹蛋糕【685克】
190 克……蛋白
190 克……细砂糖
190 克……杏仁粉
115 克……64%黑巧克力
制作:
1、将蛋白与1/3量的细砂糖(即60克左右)打发为蛋白霜。
2、将杏仁粉与剩余的细砂糖混合拌匀。
3、将黑巧克力融化至45℃,将之与一小部分的蛋白霜混合搅拌均匀。
4、再将“步骤2”的干粉类以及剩余的蛋白霜加入拌匀。
5、放入预热至170℃的烤箱中烘烤约14分钟。
巧克力冰淇淋【1084克】
640 克……全脂牛奶
40 克……脱脂奶粉
90 克……细砂糖
45 克……雾化葡萄糖
4 克……冰淇淋稳定剂(stabilisant)
180 克……80%黑巧克力
85 克……香脆珍珠巧克力豆
制作:
1、将牛奶与奶粉混合加热,温度达到30℃时,将90%的细砂糖(即81克)与葡萄糖粉加入继续加热。
2、当温度达到45℃时,将冰淇淋稳定剂与剩余的10%(即9克)细砂糖混合拌匀后加入。
3、搅拌并加热至85℃时 倒在巧克力上搅拌至细腻均匀。
4、冷藏至4℃,用冰淇淋机搅拌后,将香脆珍珠豆加入搅拌均匀。
樱桃冰淇淋【993克】
290 克……水
120 克……白蔗糖
80 克……雾化葡萄糖(glucose atomisé)
3 克……冰淇淋稳定剂(stabilisant)
500 克……樱桃果泥
制作:
1、将水加热煮至30℃,将90%的细砂糖(即108克)与葡萄糖粉加入继续加热。
2、当温度达到45℃时(糖完全融化),将冰淇淋稳定剂与剩余的10%(即12克)细砂糖混合拌匀后加入。
3、继续加热并搅拌至85℃,然后离火冷却至45℃。
4、四小时后加入樱桃果泥并用冰淇淋机搅拌。
杏仁费列罗淋面【625克】
500 克……66%黑巧克力
75 克……榛子油
50 克……杏仁
制作:
1、将杏仁烤熟切碎。
2、将巧克力融化至40℃,加入榛子油和杏仁碎拌匀。
3、最佳使用温度为35-40℃。
红色表层淋面【700克】
250 克……葡萄糖浆
150 克……糖浆
300 克……镜面果胶
适量克……红色闪粉色素
制作:
1、前三种材料混合加热混匀,加入色素拌匀。
2、最佳使用温度为40℃。
组装&装饰
适量……樱桃
适量……巧克力
步骤:
1、在一个60x12 CM的长方形模具框底部铺入烤熟冷却的“巧克力达克瓦兹蛋糕”。
2、铺入一层“巧克力冰淇淋”冷冻一会,接着再铺入“樱桃冰淇淋”,冷冻隔夜。
3、完全冻结后,表面淋“红色表层淋面”。
4、切割为12x3CM的椭圆长条形,并用竹签扎着浸入“杏仁费列罗淋面”中,注意不要覆盖表面的红色淋面。
5、最后顶部装饰樱桃和巧克力片。
※如果你不想做或者没有条件做冰淇淋,也可以改成慕斯哦~会更实用。
用料
鸡蛋 | 个 |
闪电黑森林的做法
1