纸杯蛋糕(小熊烤箱版，手动打发蛋白)美味好吃的做法大全，纸杯蛋糕(小熊烤箱版，手动打发蛋白)做法图解

这个纸杯蛋糕我在实验阶段一共做了两次，第一次因为没有摸透烤箱脾气导致蛋糕开裂。第二次调整了一下烤箱温度，非常完美！
所以我把这个配方和做法记录下来，方便自己查看，也希望可以帮助想吃蛋糕又无从下手的亲们。
经验非常丰富的亲们就请无视吧哈哈。
🌟这个配方能做12-14个直径6cm，高4.5cm的纸杯蛋糕。
🌟用的小熊烤箱DKX-B30N1（四旋钮版）

用料  

纸杯蛋糕(小熊烤箱版，手动打发蛋白)的做法  

1. 分鸡蛋。
   🌟盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。
   🌟蛋白里不能混入蛋黄。

2. 处理蛋黄，蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀。
   🌟此处有个小建议:液体可以先加30g，留10g作为机动，看面粉的吸水性和最终蛋黄糊的干湿情况再决定加不加，避免过干或者过湿。

3. 加入面粉，可过筛也可不过筛，问题不大。
   🌟实测80g面粉出来口感比较轻盈。
   🌟如果喜欢扎实一点的口感可以把面粉加到100g，牛奶或水的用量也需要适当增加。

4. 最终拌好的蛋黄糊质地如图。
   🌟最好采用翻拌不要画圈搅拌，免得起筋。
   🌟如果面粉吸水性比较好可以适量增加一点牛奶(或者水)。

5. 处理蛋白，往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白稳定。
   我在蛋白里还加了少许盐，增加味道层次，不加也可以的。

6. 🌟顺着一个方向打蛋白，不要左一下右一下，这样很容易消泡。
   打2分钟后，状态如图，加入第一次糖。

7. 再打3分钟，状态如图，加入第二次糖。

8. 再打3-4分钟，状态如图，加入第三次糖。

9. 再打4-5分钟，感觉到有明显阻力，到这个程度就可以了。
   全过程不超过15分钟。
   在这时先预热烤箱。

10. 挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里，翻拌均匀。

11. 再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。
    🌟千万不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。

12. 这是混合均匀的样子。

13. 灌装进纸杯里，在桌面上磕几下震出气泡。
    因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点，一般来讲八分满就好，因为烤制的时候蛋糕会膨胀。

14. 放入烤箱中层，上下火130℃~140℃烤40-50分钟。
    (🌟烤制温度和时长请参考自己家烤箱的脾气)
    时间到后可以用牙签扎一下，如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了，没熟的话再回炉多烤一会。
    如果喜欢有点金黄的颜色，可以只开上火180℃，烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上色情况，避免烤黑了。

15. 取出蛋糕，在桌上磕两下震一下热气。
    蛋糕会轻微回缩是正常的，但是不会塌，用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。
    热着吃冷着吃都好吃，看个人喜好了。

16. 这是我第一次用这个配方烤的蛋糕，因为烤箱温度太高，在烤制时间过半时蛋糕顶上就裂开了，而且表皮比较干燥和硬。
    🌟用低温延长时间的方法烤制就不会出现这个问题。

小贴士

🌟会导致蛋白打发不起来的原因:
1.装蛋白的容器和打蛋白的打蛋器有油、水。
2.蛋白里混入了蛋黄。
3.打发的时候没有朝着一个方向打，导致消泡。

🌟去除蛋腥味的办法:加柠檬汁或者白醋，选一个自己容易找到的材料就行。

🌟蛋糕会裂开的原因:
1.烤箱温度太高，导致蛋糕膨胀得太猛，采用低温延长时间烤是比较保险的。
2.蛋白打发过度。

🌟烤制时间的长短不是绝对的，请结合自己烤箱的脾气延长或者缩短时间。

🌟如果要做不同口味的蛋糕，例如抹茶、可可等，用多少的粉就替换多少的面粉。比如5g可可粉，那么面粉就减少5g。

🌟制作抹茶口味的需要采用低温烤制的方法，避免抹茶因为高温而变成土绿色。