简单易学的黄桃百利甜蛋糕卷美食做法

用料  

黄桃百利甜蛋糕卷的做法  

1. 原材料如图，蛋黄蛋白分离，分别放在无水无油干燥的盆里，其他原材料称重，面粉过筛，烤箱提前160度预热，蛋白放到冷冻室冷冻，这样为了一会儿打发的时候更稳定

2. 玉米油和牛奶一起倒在料理盆里，用干燥的蛋抽搅拌至乳化状态

3. 倒入过筛好的低筋面粉，用蛋抽进行“Z”字型搅拌

4. 千万不要画圈搅拌，因为这样面糊容易起筋

5. 搅拌至没有干粉以后加入蛋黄和百利甜

6. 继续用蛋抽进行“Z”字型搅拌至面糊光滑

7. 蛋白从冷冻室里拿出来，加入6-7滴柠檬汁，先用打蛋器高速打发，打发至起粗泡后再分三次加入三温糖

8. 最后蛋白呈现出小弯钩的状态

9. 蛋黄糊加入三分之一的蛋白糊进行搅拌

10. 搅拌均匀

11. 再倒入蛋白糊的料理盆里继续搅拌

12. 直到面糊混合均匀

13. 烤盘铺好油布，再把面糊从高处往下倒入烤盘中，大概距离烤盘30厘米，这样可以过滤一些大的气泡，全部倒好以后直接流平就可以，因为面糊不是特别稠的那种

14. 放入烤箱中层，上下火150度烤大概35分钟

15. 烤好以后立即连着烤盘从高处摔下，震出热气，再把蛋糕卷转移到晾网上，揭开四周的油布大概4-5分钟以后再轻轻盖上一张油纸，翻面，揭开油布，晾2-3分钟，轻轻盖上一层油纸，此时可以去打奶油了

16. 我们准备做一个反卷，毛巾面的卷卷

17. 奶油和稍微软化的马斯卡彭倒在一个料理盆里，同时加入所有的糖

18. 打发至8-9分发

19. 打发好的状态，是稍微硬一些的质地

20. 把打好的奶油抹在蛋糕上，铺上黄桃粒就可以卷了

21. 卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型，两个小时就可以切块吃了

22. 两个小时以后切开的状态，圆圆的卷卷