蓝莓轻乳酪慕斯蛋糕美味好吃的做法大全,蓝莓轻乳酪慕斯蛋糕做法图解
作为一个蓝莓控,这个蛋糕做了很多次,百吃不厌,特别是夏天特别喜欢吃这个,慕斯口感酸酸甜甜松松软软的,淡淡的紫色也很赏心悦目,不管是送人还是自己吃都不错。用爱和耐心制作出来的美食都会打动人心,心动的朋友抓紧行动起来吧,期待大家交作业哦!
用料
1.蓝莓酱 | |
蓝莓 | 225g |
白砂糖 | 70g |
柠檬汁 | 几滴 |
2.蛋糕底 | |
饼干 | 150g |
黄油 | 80g |
3.蛋糕糊 | |
A.吉利丁液 | |
吉利丁片 | 10片/16.7g |
牛奶 | 60g |
B.奶酪糊 | |
浓稠酸奶 | 125g/1杯 |
奶油奶酪 | 540g |
糖粉 | 70g |
香草精 | 3-5滴 |
C.淡奶油糊 | |
淡奶油 | 400ml |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 60g |
4.巧克力淋面 | |
淡奶油 | 50g |
纯巧克力 | 50g |
白砂糖 | 5g |
5.表面装饰 | |
蓝莓 | |
蛋白糖 | |
薄荷/百里香/迷迭香 |
蓝莓轻乳酪慕斯蛋糕的做法
蓝莓洗净用料理机打成汁。(喜欢大颗粒的也可以不打直接熬煮)
取一口奶锅,加入蓝莓汁、白砂糖和柠檬汁,全程小火熬制,中途多次搅拌,开始变黏稠后要一直不停搅拌,不然会粘锅。
当液体开始缓慢滴落并且处于流动状态时,就关火放凉备用。(这里如果熬得太干,冷却后里面的果胶就会凝聚成一团,很难跟蛋糕糊混合均匀。另外可以提前一两天熬好,冷却后用玻璃瓶密封好放冰箱冷藏备用。)
奶油奶酪提前拿出室温软化。
八寸活底戚风蛋糕模具铺上烘焙纸备用。(也可以用慕斯圈代替。)
黄油切小块,用微波炉低温加热一分半钟左右拿出备用。(这里不用加热至完全融化,因为碗里的余热会让黄油完全融化。)
下面开始做饼干底(可用戚风蛋糕片代替),饼干掰小一点。
搅打至无大块时加入融化好的黄油,继续搅打至均匀小颗粒状即可。(不要全打成粉末状,冷藏后会变硬。)
打好的饼干加入模具中,用平底杯压平压实。(也可以用其他道具代替哈,只要能压好就行)
用厨房纸把模具周围的饼干粉末擦干净,再放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片加入冷水浸泡5-7分钟,泡软后去掉水份并加入牛奶,用微波炉低温加热一分钟左右取出,搅拌至吉利丁完全融化。
取一个打蛋盆加入酸奶、奶油奶酪、糖粉和香草精。
用打蛋器顺时针搅打至顺滑状态备用。
另取一个打蛋盆加入淡奶油、白糖和柠檬汁顺时针方向搅打至六成发/湿性发泡状态,也就是已经发泡但是还可以缓慢流动。
将吉利丁液加入奶酪糊中搅打至顺滑状态。
将三分之一淡奶油糊加入上面的奶酪糊中,翻拌均匀,这里不要打圈搅拌,否则淡奶油容易消泡。
将上面翻拌好的淡奶油奶酪糊加入剩余的淡奶油糊中,翻拌均匀。
翻拌好后称600克蛋糕糊备用,剩余部分加入六大勺蓝莓酱翻拌均匀。(蓝莓酱的量可以根据个人喜好适当增减哈,量越多颜色越深。)
这里也要注意不要打圈搅拌哦。
将蓝莓蛋糕糊倒入模具中,稍微震动至蛋糕糊分布均匀,用厨房纸把模具周围擦干净后放入冰箱冷冻20分钟。
取出倒入剩下的600克蛋糕糊,同样稍微震动一下,再用厨房纸把模具擦干净后放入冰箱冷藏4个小时以上。
冷藏后取出用吹风机热风绕模具吹一分半钟左右,脱模的时候要特别小心,慢慢地打开,如果还不能完全脱模就把那个部分再吹一下就可以了。脱模后放入冰箱冷藏备用。
下面准备巧克力淋面。淡奶油用微波炉低温加热1分钟左右至沸腾取出,加入巧克力搅拌至顺滑状态。用的是纯巧克力的话把白砂糖和淡奶油一起加热。
冷却至手温后加3大勺至裱花袋中。(没有裱花袋可以用保鲜袋剪个小口,或者用勺子,只是勺子滴下来的量比较多不容易控制。)
现在开始做外圈淋面,可以先绕边缘淋一条线出来,再在你想它滴落的地方淋,想滴落长一点就多淋一点点,想滴落短一点就少淋一点,完全是根据个人喜好发挥哦!
外圈淋面做出来差不多这个样子。
剩余的巧克力糊就用来做表面淋面,我只做了三分之一的面积,剩下部分留白写祝福语。
表面装饰大家也可以自由发挥,我用的蛋白糖、蓝莓和薄荷。薄荷比较容易干掉,做来送人的话可以用迷迭香等其他可食用绿植代替。
看到成品满足感爆棚哇哈哈!
淡紫色美美哒!
大家可以让自己的家人写祝福语,特别是小孩子肯定会很开心。这是我先生写的祝福语,虽然他完全是临场发挥看起来不专业,但是能出一份力他特别开心,因为这是为了庆祝公公婆婆的生日做的。
小贴士
1.糖的量可以根据个人口味增减哈,我这个量算是一般的,不是很甜,喜欢很甜的朋友可以稍微多加点。对调味把握不准的可以每一步都尝尝甜度,及时增减糖量。
2.熬蓝莓酱时的柠檬汁一定要加,稍微多加点也没事哈,既可以防止氧化发黑,还可以延长保鲜期。
3.吉利丁片的量我放得比标准量(13片)少一点,口感更细腻绵软,因为放多了口感就有点像果冻一样,大家可以根据自己的喜好调整,第一次做可以放11片试试。
4.巧克力淋面配方(淡奶油:纯巧克力=1:1)也可以用来在蛋糕上写字哈,“15g淡奶油+15g巧克力”的量差不多。
5.如果是送人途中天气太热或者需要长时间暴露在空气中的话,可以提前冷冻好再送,解冻后口感也不错。我有时候会用玻璃的酸奶杯做一些冷冻着,哪天想吃了提前三四个小时拿出来冷藏解冻一下就可以了,或者直接常温解冻二十分钟左右,口感跟冰淇淋差不多。
6.这个配方大家也可以用其他的水果来做,比如草莓、芒果、百香果这些都很不错的,只是糖的量要根据不同的水果甜度增减。
有兴趣的朋友可以去美拍、新浪微博或者西瓜视频观看完整视频。期待大家的成品图哦!