黑芝麻戚风8寸 小美版美味好吃的做法大全，黑芝麻戚风8寸 小美版做法图解

黑芝麻补钙黑发，女人一定要变着法子多吃。😄

用料  

黑芝麻戚风8寸 小美版的做法  

1. 170度烤箱预热。准备两个无油无水的碗进行分蛋。一定确保蛋白液里不能混入蛋黄！

2. 大碗里加入玉米油和牛奶手动打蛋器进行混合乳化至表面无油花。然后加入过筛后的面粉Z字混合均匀，继续加入蛋黄Z字混合均匀。混合后的蛋黄液无颗粒，提起打蛋器能达到流动状态，加入黑芝麻酱。如果有备用主锅的朋友，此步骤可以用小美操作。玉米油、牛奶、蛋黄、低筋面粉、黑芝麻酱加入主锅，设定20秒/速度3.5然后手动整理拌均匀。
   如果是黑芝麻粉，请将黑芝麻粉和低筋面粉一起过筛。

3. 打发蛋白。主锅和蝴蝶棒必须无油无水！蛋白倒入主锅，盖上主锅盖，加入柠檬汁，设定4分钟/速度3.5,分三次从量杯盖孔加入细纱糖。结束后检查蛋白霜状态（有尖勾）最后可以设定30秒速度2.5 让蛋白霜更加细腻。

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，手动切拌混合均匀。然后将蛋黄液倒入主锅，和余下蛋白霜混合，设定3秒/速度2正转，3秒/速度2反转。

5. 结束后用硅胶铲手动抄底翻拌2下整理面糊确保面糊混合均匀。（不要过度翻拌！）

6. 20厘米高度倒入模具，大拇指扣住烟囱震模3次震出多余气泡。

7. 烤箱中下层170度50分钟左右。中途不要打开烤箱。

8. 取出震模倒扣彻底放凉（约需要2小时）脱模。

小贴士

1、打发蛋白，如果没有柠檬汁可以加2-3滴白醋或者3克塔塔粉。帮助蛋白霜稳定和持久。也可以把蛋白冰箱冷藏1-2天后用（老蛋白水份少更容易打发）也可以把蛋白放冰箱冷冻至表面结晶打出来的蛋白霜更稳定细腻。
2、蛋黄糊一定不要过度搅拌，否则生筋让成品口感变硬。
3、一定要用阳极铝模具，不粘模具会影响蛋糕爬高。
4、配方中的糖不建议再减。已经是最低糖比例。