简单易学的香蕉巧克力蛋糕卷美食做法
家附近有家日本人开的蛋糕店,非常低调而评价全五星。二三个日本甜点师每天勤勤恳恳地制作各式蛋糕卷,布丁🍮,和果子等,给各大餐厅及个人提供订制服务兼零售,质高价平,她家的蛋糕卷就是非常标准的日式,糕体轻盈松软,口味清淡但搭配完美,用料新鲜实在无华丽时髦装饰,是我喜欢的类型,我最爱的香蕉巧克力蛋糕卷不知什么原因下架了,那就回味一下印象中的味道,复制出来。蛋糕卷有各种做法,我喜欢用料最少最简单的
用料
鸡蛋,中大号 | 3个 |
蛋黄用糖 | 10克 |
油 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
低筋粉 | 53克 |
可可粉 | 7克 |
蛋白用糖 | 50克 |
巧克力奶油: | |
打发用奶油 | 75克 |
甘纳许(30克巧克力+15克打发用奶油) | |
香蕉 | 1根 |
香蕉巧克力蛋糕卷的做法
第一步:先预热烤箱,350F(180摄氏度)。第二步:烤盘铺好烘焙纸。然后分蛋,3个蛋黄放大碗里
加10克糖,先用蛋抽把蛋黄戳破
再搅拌均匀
入20克油(我用的是炒菜的葡萄籽油),拌匀
入40克牛奶,转圈,拌匀
筛入低粉50克,拌匀
筛入可可粉7克(我想消耗掉家里的巧克力豆,把巧克力豆打成了粉,加了约15克,烤出成品后蛋糕体有点粗孔,所以53克低粉加7克可可粉才是完美比例),拌匀
打发蛋白,(分离蛋白时会看到一些凝结状,这是正常的,所有鸟类蛋都有,其作用是为了把蛋黄固定在蛋白中央)。分三次加入50克糖,打到蛋白有大弯钩状即可
放1/3蛋白霜入蛋黄糊,用硅胶棒,切拌法,快速拌匀
然后全部倒入蛋白霜盆中,切拌法,快速拌匀
从高处倒入预先铺好烘焙纸的烤盘中,轻轻左右晃动一下,面糊铺开均匀,在垫布上震二三下,震出大气泡,立即送入预热好的烤箱,350F(180摄氏度),中层,烤15分钟
取出,从烤盘中拎出蛋糕片,撕开烘焙纸
蛋糕片上盖一张新的大一点的烘焙纸,把蛋糕片翻面,然后撕掉上面的旧的烘焙纸,再用一张新的烘焙纸盖上防干裂,让其冷却一下
准备巧克力奶油:先做一个甘纳许Ganache ,通常巧克力与奶油比例是2:1。正好还有几颗Godiva的巧克力,4颗约32克
可以先小火加热奶油,然后倒在巧克力上,静置几分钟,让其融化
也可用隔水加热法,锅中烧小半锅热水,转小火,入碗,使其融化
巧克力完全融化,即成甘纳许,自然冷却
从冰箱里取出钢盆和打发头,冰冷状态下奶油可快速打发,入打发用奶油75克,高速打发,约3分钟左右,不要超过5分钟,有明显纹路了即可
拌入放凉了的甘纳许,用电动打蛋器低速拌匀即可
蛋糕片冷却到还有余温即可涂抹巧克力奶油
放上香蕉,长度正合适,卷成圆筒状
烘焙纸二头收紧,防干裂
我喜欢用竹帘包裹固定,松松的即可,入冰箱冷藏一个小时以上
看,蛋糕体有点粗孔,应该是用了自已打的巧克力粉不够细腻之故,颜值差了点,口感和味道还是不错的
一卷,切掉二头不好看的,一般可以切成6块
若用可可粉,颜色会更深更巧克力一点,冲调一杯巧克力摩卡咖啡
巧克力浓郁的口感搭配香蕉的柔情蜜意,非常合谐。嘴馋时,这是比较方便快速的甜品,一个小时即可完成,冰箱冷藏再一个小时,既可解馋又可招待亲朋,2天内口感最佳。我最喜欢的抹茶红豆卷和香蕉巧克力卷都已记录在案!