日式鲜奶瑞士卷|试过最似市售口感美味好吃的做法大全,日式鲜奶瑞士卷|试过最似市售口感做法图解
啥是瑞士卷?几乎大家都知道。我个人的理解,瑞士卷有那么几个特征:
1、厚厚的蛋糕体,以吃蛋糕体的良好体验为第一要素。
2、金黄的蛋糕皮,所以一般都是正卷。
3、柔滑的奶油内馅,所以淡奶油是必不可少的。
这是我试过的最似市售口味的一个方子,糕体松软润泽,内馅柔滑轻盈。当然会有更好的,至少这个已让你不需要去买外面的了。
用料
大鸡蛋 | 5个(带壳60克左右) |
纯牛奶 | 20克 |
淡奶油(爱乐薇) | 70克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
零卡糖(爱乐薇) | 55克 |
柠檬汁 | 少许 |
内馅 | |
淡奶油(爱乐薇) | 250克 |
零卡糖(爱乐薇) | 25克 |
纯牛奶+淡奶油+玉米油,混合。
加热到55度左右,或微波高火40秒。
加入蛋黄液,边倒蛋液边保持搅拌,至均匀。
筛入低粉,混合至细腻,视情况可过筛得到更细腻的蛋黄糊。
蛋白冷藏最好。加柠檬汁,分三次加入糖打到小弯勾状态。
蛋白霜取三分之一与蛋黄糊拌匀,再与剩余的蛋白霜翻拌均匀。
混合好的面糊蓬松细腻有光泽,表明没有消泡的现象。
倒入垫了油布的烤盘中。
抹平表面,面糊有一定流动性,晃动烤盘基本也能平整了。
烤箱提前预热。建议上火190度下火60度,烤5分钟转上下火150度烤20分钟。也可以直接上下火160度烤30分钟左右。
各人烤箱脾性不同,时间温度仅供参考。大约是蛋糕表面上色,膨发到最高后又回落稳定,再烤2-3分钟就差不多熟了。
出炉基本与烤盘平齐,无明显回缩。
散热至手温翻面,掀掉底面油布。
将糖一次性加入淡奶油。
坐冰水打发淡奶油至基本硬挺,但不要打过,如果粗糙了,就是打过了。
抹在蛋糕卷上,近身一侧抹厚一点。
借助擀面杖顺势卷紧。
用油纸包裹好放冷藏定型。吃食取出切段即可。
小贴士
蛋糕体配方中的淡奶油也可以用浓稠酸奶来代替。喜甜的可以适合增加糖量。