简单易学的奶油蛋糕全过程美食做法
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
白砂糖 | 80克(50克放蛋白 30克放蛋黄) |
牛奶或水 | 60克 |
淡奶油(抹面) | 300克 |
淡奶油(裱花) | 50克 |
糖分 | 35克(30克抹面 5克裱花) |
玉米油 | 80克 |
奶油蛋糕全过程的做法
先将蛋清和蛋黄分离 蛋清放冷冻室 方便之后打发
蛋黄加30克糖用打蛋器搅拌 然后加油继续搅 再加牛奶或水再搅
过筛低筋粉至蛋黄糊里 再搅匀
把蛋清拿出 分两三次加入总共50克糖 打发至图中有尖尖拿起不滴落
打发好的蛋白 分三次加入蛋黄糊里搅拌 此时烤箱可以开始180度预热十分钟了
把糊全都倒入蛋糕模具里 用力震两下 把气泡震出来 然后放烤箱170度烤40分钟
时间到了可以过会儿再拿出 拿出后垫高倒扣 方便稍后脱模
打发奶油得原则是奶油和糖分的比例是10:1 之所以选择糖分而不是白纱糖是因为糖分打出来的更细腻
把戚风蛋糕一切二 蛋糕削抖抖干净 在蛋糕胚放层薄奶油然后加水果 再涂奶油 涂的东西和蛋糕胚成1:1 水果撒时要在中间和边上留有空隙 这样最后切时和抹面时不会水果掉落
抹面完成后用刀往蛋糕底下插入把蛋糕移到蛋糕纸上 就可以开始裱花放水果了
裱花的奶油要比抹面的打伐的硬点