完美下午茶-低糖不开裂的轻乳酪蛋糕美味好吃的做法大全,完美下午茶-低糖不开裂的轻乳酪蛋糕做法图解
本人比较懒,每次都是手边有什么就用什么东西。
这次做的版本是比较简化版的:操作步骤有些地方做了简化;家里没有淡奶油了,尝试了没有淡奶油的版本;用的奶油奶酪是经过冷冻后放在室温软化的。经过实践发现,这些都不影响蛋糕的制作,成品不会出现开裂或回缩的情况,大家可以大胆尝试。
配方为一个8寸轻乳酪蛋糕的量,我用的是活底8寸模具
如果想做6寸,所有用料请全部减半
对于一个8寸蛋糕,35g糖的用量已经是减量的极限了,真的不算甜了(淡淡的甜味),不建议再做减量了
喜欢吃甜的建议糖的使用量加倍
用料
奶油奶酪 | 220克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 35克 |
鸡蛋(中等大小) | 4只 |
玉米淀粉 | 60克 |
柠檬汁 | 2ml(或一小勺) |
白砂糖 | 35克 |
糖霜(装饰用) | 少许 |
完美下午茶-低糖不开裂的轻乳酪蛋糕的做法
材料准备
用料的品牌上没有什么要求,个人觉得kiri的奶油奶酪比较好吃,小推荐一下
糖霜只做装饰用,没有也不影响操作
奶油奶酪和黄油需提前软化至室温芝士糊的制作
在奶油奶酪中加入牛奶,隔水加热(水温至烫手),边加热边混合,至无大颗粒即可
趁热加入黄油,继续搅匀,可以再次水浴加热
芝士糊为温热状态时加入四个蛋黄,搅拌均匀
在加入蛋黄后,不要再进行水浴加热加入玉米淀粉,继续搅拌至无明显的大颗粒
过筛两遍(过筛的次数只能多,不能少,这步一定不能偷懒)
过筛时用刮刀碾压上面的芝士糊,将没有混匀的颗粒物碾开完成过筛的芝士糊细腻光滑
蛋白霜的制作
取4个蛋清,用打蛋器低速打发,分三次加入砂糖,在第二次加糖的时候加入柠檬汁
注意:
1-鸡蛋要选用新鲜的
2-蛋清最好一直放在冷藏室内,拿出来后立刻打发
3-一定要一直使用*低速*打发为了防止打发过度,打一阵子就要停下来观察下蛋白的尖尖,这样垂直向下的尖尖,就是太软了,还需要继续低速打发
打发至湿性发泡,如图状态
盆内蛋白:倒杯不洒
打蛋器的蛋白尖:呈现大弯,轻轻抖动,有弹性
*湿性发泡是不开裂的关键*
如果打蛋器上的蛋白尖尖没有弯是直的,就说明已经打发过了。除了重新打发蛋白,没有其他的拯救措施。其实如果不介意蛋糕顶上会开裂且口感略略偏干外,也不会有太大影响,可以继续操作。取1/3蛋白霜加入芝士糊中,切拌混合
将上一步的糊转移至蛋白霜盆中,继续切拌,直至均匀
在活底模具中的底部垫上油纸,边缘处不需要垫油纸
将拌匀的蛋糕糊加入模具中
在桌子上震几下,将大气泡排出烤制
烤箱上下火150度预热
将蛋糕模具放在烤架上,放入中层
在烤盘中加入多半盘水,放入紧挨着烤架的下一层中
此法为非坐浴法,自测感觉与坐浴法的效果并无差别
适用于活底模具,不用一层一层包锡纸还提心吊胆的水浴了烤制时,在蛋糕上盖上锡纸
150度上下火,60分钟;
揭开锡纸,上火调制170度,下火不变,10分钟
最后的时候要注意观察蛋糕上色情况,不要过焦或过浅
烤制完成后,关火,再在烤箱内放置10-15分钟再取出取出后,盖上锡纸,自然放冷,会略有回缩,蛋糕糕体与模具自然分离。
也可以采用脱模刀辅助脱模。
放在冰箱冷藏3小时后再食用,味道更加。
喜欢的话还可以打上些奶油奶酪或者淡奶油进行裱花,再加上些蓝莓或者草莓(加上前一定擦干)
在表面撒上糖霜装饰