简单易学的酢橘芝士蛋糕美食做法

厨艺录蛋糕 1.68W

大家好,今天分享一款酢橘芝士蛋糕

酢橘是日本柚子yuzu的近缘种

果肉酸，不建议食用

但果汁做调味料很合适，果皮甘香，也可以用来调味.

酥底

白巧克力52.5g, 生杏仁泥22.5g, 膨化大米75g,

橙皮0.5g

做法:

将巧克力融化,加入杏仁泥.拌入膨化大米和橙皮

冷藏凝固.

酢橘芝士

吉利丁块56g, 水90g, 费城奶油奶酪350g,

酢橘汁112g, 蛋白粉11.2g,砂糖70g,

菊粉90%纤维10.5g

做法:

将吉利丁块融化至40度,倒入水中.

把混合物倒在奶酪上用均质机搅拌均匀.

将酢橘汁与蛋白粉,糖和菊粉混合,

搅拌成蛋白霜，将蛋白霜在20度的温度下拌入基底,

放入模具中冷冻.

黑莓果酱

黑醋栗果茸250g, 水15g, 砂糖15g,

菊粉90%纤维15g, NH果胶4.5g

做法:

用水将果泥加热至50度，

加入菊粉,糖和果胶.混合并加热至85度左右.
镜面果胶

水418g, 柠檬汁10g, 1砂糖460g,

2砂糖99g,x58果胶13g

做法:

把水,柠檬汁和1砂糖糖加热到50度，

加入果胶和剩下的糖.加热到85度左右

中性淋面

镜面果胶1000g,水150g

做法:

将全部材料一起加热到40度,

用均质机均质，确保没有气泡.

组装

制作黑醋栗果酱,先挤入一些果酱在模具里,

确保它们处于中心位置,然后冷冻.

夹心冻硬注入芝士慕斯，冷冻后脱模，

把冷冻的慕斯体蘸上中性淋面

放在酥脆上.

在蛋糕顶部放上

黑莓和白巧克力片做装饰.