草莓🍓冷凝芝士蛋糕美味好吃的做法大全,草莓🍓冷凝芝士蛋糕做法图解
此款蛋糕是我16年学习法式西点课程的改良版!为何改良?……因为偷懒……原材料不齐全
原配方的饼底:
奥利奥碎:300克
百利薄脆片:70克
白巧:125克
可可脂:38克
黄油:50克
高热量啊高热量!还是做个海绵蛋糕底,美味又简单~
用料
草莓 | 260克+10个 |
奶油奶酪 | 260克 |
砂糖(冰糖粉) | 70克+10克 |
奶油 | 400克(可替换180克酸奶) |
吉利丁片 | 3片(15克) |
饼底: | |
海绵蛋糕 | 一片 |
草莓🍓冷凝芝士蛋糕的做法
先制作海绵蛋糕饼底,8寸模具倒1/4蛋糕糊烤熟冷却备用。
做法:用网篮5分钟/37度/速度5洗草莓,取260克草莓🍓放入主锅,10秒速度6打成泥
(另外10个草莓🍓一切二,装饰用)放入70克糖和泡软的吉利丁片,3分钟/100度/速度2搅拌。
(泡吉利丁一定要用冰水,千万不能用热水,否则会融化,夏天可放冰箱冷藏泡)煮好的草莓酱,盛碗里备用,主锅不需要洗,点开磅秤称260克奶油奶酪,设置1分钟/40度/速度3将奶油奶酪搅拌至顺滑。
继续设置1分钟速度3,从锅盖孔缓缓倒入草莓酱🍓混合均匀后盛大碗里备用,下一步需要清洗主锅,打发奶油
主锅清洗干净,插蝴蝶棒,倒入400克奶油+10克砂糖,1分30秒速度3或者1分钟速度3.5打发奶油,每个奶油乳脂含量不同,打发时间也不同,打6分发,有挂壁就行。用刮刀棒把奶油清理到锅底。
设置1分钟速度2.5,缓缓从锅盖孔倒入刚刚做好的草莓芝士糊,混合均匀。此时蛋糕糊就做好了。
取出蝴蝶棒,芝士糊倒入准备好的饼底模具。草莓🍓一切二,围一圈
冷藏4小时以上,最好一夜,草莓🍓冷凝芝士蛋糕就做好了。怕冰箱串味,可以用保鲜把模具膜裹起来~
脱模:用吹风机吹一圈,模具架杯子上缓缓把模具摁下来,脱模超简单!
切块品尝~酸甜可口,清爽不腻,此配方糖量不是特别甜,减糖请适量。
小贴士
原配方有酸奶,因为我家里没有酸奶了,所以全部用的奶油,若用180克酸奶替换等量奶油,酸奶可在第5步草莓🍓酱和芝士糊混合时放。