简单易学的桔子酱玛格丽特美食做法

玛格丽特饼干--简单朴实的外观，味道却是香酥可口，很浓的蛋香味。它精致、高贵，有魅力，一吃就喜欢。
 今天的玛格丽特，我特意加了桔皮酱，饼干有桔子的清香，吃起来别有一番风味！特别美味可口！
 因为今天做的量比较多，所以我选择的是风炉烤箱，能实现普通家用烤箱做不到的多层同烤。
 普通烤箱170度烤20分钟；J6050风炉150度烤20分钟左右。

用料  

桔子酱玛格丽特的做法  

1. 将3个鸡蛋用纸巾包住，放电压力锅倒入水，煮5分钟。

2. 蛋白和蛋黄剥开。

3. 取蛋黄，用勺子按压，把蛋黄过筛，成蛋黄末备用。

4. 将玉米淀粉、低粉过筛。

5. 黄油切块放室温软化，加入盐。

6. 加入糖粉。

7. 打蛋器先不开电，拌匀一下（防糖飞）。

8. 打蛋器开电打发。

9. 打发中途，用刮刀刮一下盆边的黄油。

10. 打发黄油至发白，体积膨松。

11. 倒入熟蛋黄细末。

12. 搅拌均匀。

13. 倒入过筛的淀粉、低粉。

14. 倒入桔皮酱，一起拌匀。

15. 最后用手按揉至：均匀、无干粉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时。

16. 取一小块面团揉成小圆球，放在铺好油纸或锡纸的烤盘上（预热猛犸象J6050风炉，180度10分钟）。

17. 圆球用大拇指按扁，出现自然的裂纹。

18. 放入预热好的风炉。

19. 设置温度150度，20分钟左右，启动“热风”键，烤至饼干边缘微黄即可。

20. 取出，马上用刮板移饼干至烤架上晾凉，以防出水。

21. 用风炉四层同烤，真的好给力：省时省力，上色均匀。拍摄的原因，光线不好，实物很不错。

22. 出炉~

23. 成品

小贴士

1.蛋黄过筛：一边用小勺子刮压，一边刮去渗过筛的蛋黄细末；
2.揉好的面团的状态应该是稍微偏干，手感像橡皮泥一样。冷藏过后的面团更硬，这样最后在按压的时候容易形成漂亮的裂纹；
3.因为四层同烤，开门时间久散热快，所以需预热风炉温度增加30度（即150度+30）。如果只烤一层，一般预热温度增加10度。如烤四层：200度烤的，预热温度设为210度，放进去后，再设200度烤；
4.桔皮酱做法：桔皮洗净，放入开水中煮2分钟。倒去水，重复三次。晾干，切碎末，加点红糖、白糖（糖与桔皮同等分量），加水。大火煮开小火煮至稠糊。装瓶放冰箱.
5.风炉第一次空烤，要350度烤60分钟，接着50度烤60分钟，达到温度校准。