四种口味的蔓越莓曲奇美味好吃的做法大全,四种口味的蔓越莓曲奇做法图解
四种口味的蔓越莓曲奇,做法简单,但是非常的香酥!单独选一样来做或者四样拼装成饼干礼盒都是不错的选择。
方子中用到的鸡蛋一定是要室温,不能刚从冰箱里取出的,以免跟黄油混合时油水分离。
做曲奇黄油的软化是很重要的,方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。
在冬天做曲奇,经常被问到怎么软化黄油的方法,确实在南方没有暖气的情况下,想让黄油室温软化是一件很心塞的事,下面就分享几种方法:
1、黄油要提前从冰箱取出,切成小碎块后室温软化到室温的温度,再从下面几种方法选择一种适合自己的。
A、用吹风机的热风最小档,对着黄油隔着大概20厘米的高度吹;
B、烤箱里放杯50度左右的热水,再把切碎的黄油放入烤箱;
C、如果有发酵箱,将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。
D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。
用料
1、蔓越莓坚果曲奇 | |
无盐黄油(发酵黄油) | 125克 |
低粉 | 200克 |
全蛋液(常温) | 50克 |
糖粉 | 75克 |
蔓越莓干 | 40克 |
坚果碎 | 40克 |
2、抹茶蔓越莓曲奇 | |
无盐黄油(发酵黄油) | 125克 |
低粉 | 170克 |
抹茶粉(青岚) | 7克 |
糖粉 | 80克 |
全蛋液(常温) | 30克 |
蔓越莓干 | 70 |
3、蔓越莓玛格丽特 | |
无盐黄油(发酵黄油) | 125克 |
低粉 | 110克 |
玉米淀粉 | 110克 |
糖粉 | 60克 |
熟蛋黄 | 2个 |
蔓越莓干 | 50克 |
4、蔓越莓奶酥 | |
无盐黄油(发酵黄油) | 125克 |
低粉 | 250克 |
蛋黄(常温) | 4个 |
奶粉 | 25克 |
糖粉 | 80克 |
蔓越莓干 | 80克 |
刷表面蛋黄 | 1个 |
四种口味的蔓越莓曲奇的做法
我喜欢将曲奇拼装放入曲奇盒里,这么拼装后,曲奇的档次立马上升很多,送人也是非常体面的。
但要注意,饼干整形前要对比下卡格的大小,整形的饼干要比格子略小些才放的进去。蔓越莓如果颗粒较大,需要提前切碎。
一、蔓越莓坚果曲奇
坚果碎可以自己将坚果烤熟后打碎,也可以直接买现成的。我是用在淘宝买的榛子碎。
将软化好的黄油加入糖粉,用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可,不用打发。
再分三次加入蛋液用打蛋器低速打发;(每次均需将蛋液与黄油打发均匀再加入下一次,以免油水分离。)筛入低粉混合均匀,再倒入蔓越莓干和坚果碎,用刮刀搅拌均匀(或用手揉成团);
将面团用保鲜膜包好,整形成条,放入冰箱冷冻1小时。
将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片;
入预热好的烤箱中层,参考温度上下火160度,20分钟左右(饼干切的越厚,烘烤时间越长),表面轻微变焦黄色即可。
有热风功能的烤箱要打开热风,可以让饼干上色更均匀,口感更酥。二、抹茶蔓越莓曲奇
将软化好的黄油加入糖粉,用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可,不用打发。
再分2次加入蛋液用打蛋器低速打发;(每次均需将蛋液与黄油打发均匀再加入下一次,以免油水分离。)筛入低粉和抹茶粉混合均匀;
再倒入蔓越莓干用刮刀搅拌均匀(或用手揉成团);
将面团用保鲜膜包好,整形成条,放入冰箱冷冻1小时。
将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片;
入预热好的烤箱,参考温度上下火155度烤8分钟后,再转125度烤15分钟(后段低温烘烤,是为了避免上色过重,影响颜值)。
有热风功能的烤箱要打开热风,可以让饼干上色更均匀,口感更酥。三、蔓越莓玛格丽特
煮两个水煮蛋,取蛋黄用。(图片是翻倍量做的蛋黄数)
将软化好的黄油加入糖粉,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨大呈羽毛状;
将蛋黄放到筛网上,将蛋黄筛入黄油中;
搅拌均匀;
筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀;再倒入蔓越莓干拌匀;
用手整理成团(面团状态应是略微偏干,但又不会散开),再将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1小时。
取出冷藏好的面团,分成大概10克一个的小块揉成小球(小球大小视自己喜欢调整,喜欢小块饼干的可以分成7克左右一个,喜欢大块干饼干的可以分成13克一个)
用大拇指在小球中间轻轻按扁,饼干会自然的出现漂亮的裂纹。
入预热好的烤箱,参考温度上下火160度,20分钟左右。
有热风功能的烤箱要打开热风,可以让饼干上色更均匀,口感更酥。四、蔓越莓奶酥
将软化好的黄油加入糖粉,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨大呈羽毛状;
依次加入蛋黄用打蛋器低速搅打均匀,(每次均需将蛋黄液与黄油打发均匀再加入下一次)
筛入低粉用手揉均匀,再倒入蔓越莓干揉均匀成面团;
将面团分成大概12克一个的小球;
用手轻轻压扁;
再在面团表面刷上一层蛋黄液。
入预热好的烤箱,参考温度上下火160度,20分钟左右。
有热风功能的烤箱要打开热风,可以让饼干上色更均匀,口感更酥。