乐逢公益配方丨法式栗子酸樱桃月饼美味好吃的做法大全，乐逢公益配方丨法式栗子酸樱桃月饼做法图解

金色的表皮，与传统的花纹，透露着一种浓浓的历史气息。这款脱胎于法式蒙布朗的栗子酸樱桃月饼，就是对秋天的欢迎仪式。
来自Chef Laurent Moreno的大师配方，让这个中秋变得十分美味！

用料  

乐逢公益配方丨法式栗子酸樱桃月饼的做法  

1. 1-1 将面粉和小苏打放入搅拌缸中；

2. 1-2 加入太古金色糖浆；

3. 1-3 加入植物油；

4. 1-4 用搅拌桨以中速搅拌均匀；

5. 1-5 装入塑料盒，用保鲜膜贴面封存，冷藏静置40分钟；

6. 1-6 取出面团，用手掌根部将面团揉至软且光滑；

7. 1-7 分割成19G一份的小面团，搓成小球备用。

8. 2-1 将无糖栗子泥放入锅中，加入白砂糖；

9. 2-2 加入朗姆酒搅拌均匀。小火慢炒，使其中多余水分挥发；

10. 2-3 取出，分为25G一份，备用。

11. 3-1 将酸樱桃果泥、转化糖和白砂糖放入锅中；

12. 3-2 搅拌均匀，煮沸；

13. 3-3 加入复水吉利丁，搅拌均匀；

14. 3-4 待温度降至40-50℃，装入裱花袋中，挤入模具的三分之一，再放入急速冷冻保存1小时左右，待用。

15. 4-1 将分好的栗子馅压平，把冻硬脱模后的果酱，包入其正中间。再搓成小球；

16. 4-2 将包好果酱的栗子馅，放在压平的传统面皮中间；

17. 4-3 用皮均匀包裹好栗子馅；

18. 4-4 用模具压制成型，注意用力均匀，以免影响成品美观度；

19. 4-5 烤箱预热220℃，烤制7分钟左右，表面呈金黄色即可。

20. 成品出炉~

小贴士

配方量：10个

模具：1.月饼模具：展艺牌50G月饼压模；
2.酸樱桃果酱夹馅：半径2cm的半球型硅胶模具。

复水吉利丁：吉利丁粉和水的混合物，比例为吉利丁粉1水6.5。