咸派月饼“掌门人”——酥脆多汁的鲜肉月饼易做又好吃的窍门

每年中秋一到，微博上就会展开一场关于月饼的甜咸的之争，甜方代表是五仁月饼，咸方“掌门人”非鲜肉月饼莫属。说起这鲜肉月饼，差不多有100多年的历史了，是苏式月饼的一种，最重要的就是馅料的调制，3分肥7分瘦的猪肉馅，各种一定比例的调味料，均匀搅拌融合。外皮混以猪油，手工制作，现烤现食。康宁厨房今天只用一只瑞仕钻锅，就可烤出酥嫩的鲜肉月饼。

用料  

咸派月饼“掌门人”——酥脆多汁的鲜肉月饼的做法  

1. 准备肉馅：猪肉（肥瘦大约3:7）、鸡蛋、葱花、姜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒、糖

2. 猪肉洗净沥干，剁成末放入大碗内，加所有调料，朝着一个方向用力搅拌。

3. 准备饼皮：普通面粉300g、猪油90g、糖50g

4. 饼皮料拌匀揉成一个大的光滑面团。

5. 大面团分成小剂子，每个24g，滚圆。

6. 每一个饼皮擀成牛舌状，卷起。

7. 再把卷起的饼皮擀成长条状。

8. 长条状饼皮对折，收口朝上擀开呈圆形，包上肉馅收口。

9. 包好的月饼收口朝下。

10. SD锅内倒少许油，小火加热，将月饼坯逐一放入锅内。
    调至小火，盖上盖子焖15-20分钟后开盖，用锅铲翻面，再焖15分钟即可.