低糖白莲蓉(月饼专用馅料)美味好吃的做法大全,低糖白莲蓉(月饼专用馅料)做法图解
用料
建莲 | 300g |
玉米油 | 150克 |
糖粉 | 150克 |
麦芽糖 | 30克 |
水 | 适量 |
低糖白莲蓉(月饼专用馅料)的做法
莲子冲洗干净,水没过莲子,浸泡4个小时或4小时以上。
泡好的莲子掰开,取出莲心,莲心清凉味苦。不取出影响成品。再次清洗干净,加入比没过莲子高一些的水量,放入电饭煲,我开的是煮豆子的功能,这个大家随意,只要能煮烂,高压锅也是可以的。
煮好后放温,用滤网捞出熟莲子,加适量的煮莲子的水和麦芽糖用破壁机打成细腻的莲蓉,水不可以加太多,不然后面炒莲蓉的时候真的会炒到怀疑人生😪(莲蓉打的越细腻成品口感越好),打好的莲蓉泥全部倒入不沾平底锅。
开中小火,玉米油分次倒入打好的莲蓉泥里,第一次倒入玉米油,用硅胶刮刀搅动莲蓉泥至全部吸收玉米油后再加入第二次;第三次同样操作。待三次倒入的油全部吸收后,加入糖粉(也可以用细砂糖,这个糖粉是我自己用磨粉机把砂糖磨成粉状了)搅动至全部融化吸收,莲蓉泥开始变色
用硅胶刮刀搅动至莲蓉出现纹路后,开小火继续翻炒。
左右开工,继续搅动……这时候你的手臂会很酸了😂还是得继续~
经过漫长的搅动过程,莲蓉泥水分已经蒸发差不多了,到这种形态的莲蓉泥就可以直接翻炒了,等莲蓉泥不粘刮刀后再多翻炒一段时间,炒干一点,这样做出来的月饼不容易爆浆😴
用保鲜膜紧贴成品莲蓉馅,防止形成水珠滴入莲蓉馅料里。
小贴士
最后,放温了揉一揉,搓一搓,会变得有延展性
用密封盒装好,放保鲜或者冷冻保存即可,尽快用完。