简单易操作的五仁月饼美味好吃的做法大全,简单易操作的五仁月饼做法图解
前几年也连续做了几年月饼,每年也从外面买,可是总是感觉不那么如意,明明五仁月饼应该是月饼中的老大啊,为啥总是让人吃的不那么愉快,总感觉馅除了偏甜以外还有些干,糯米粉多,所以今年调整了方子,总算没有失望,这个配料不那么甜,因为皮里面已经用了不少糖浆,所以馅我只加了一点点糖,吃起来略甜,一般人都能接受
用料
月饼皮 中筋面粉300克 | |
转化糖浆:200克 | |
油:70克 | |
枧水:5克 | |
馅儿:黑白芝麻共50克 | |
花生仁100克 | |
杏仁100克 | |
葵花籽仁100克 | |
南瓜子仁100克 | |
核桃仁100克 | |
葡萄干100克 | |
熟糕粉:糯米粉40克 | |
糖:25克 | |
油:35克 | |
水:90克 | |
蛋黄一个(刷月饼皮) |
简单易操作的五仁月饼的做法
糖浆,油,枧水混合均匀加入中筋粉醒2小时,建议戴手套,粘性很大
各种果仁切碎混合,但不建议太碎哦,这样更有口感
这一步炒熟糕粉,将馅料里面需要的糖,油,水,混合大火煮开,改小火,倒入糯米粉迅速搅拌均匀直至没有白点,全熟,关火稍微冷却。
熟糕粉冷却以后将果仁倒入锅中翻拌均匀(记得戴手套哦)盖盖子醒30分钟
馅分成35克一份,这个馅不像传统五仁那样那么多糯米粉,也不那么干
皮子15克一份,当然想吃皮厚一点可以调整比例,我做的是50克的
把皮捏成饺子皮状放入内馅,放入模具压实,这一步没有拍照,自行脑补,哈哈!烤箱预热200度,中层上下火烤5分钟拿出来刷蛋黄液,(建议蛋黄液稍微加一点点水,那样比较好刷,而且不至于烤颜色太重)然后放回烤箱180度继续烤10分钟
香喷喷的月饼就做好,是不是看不到糯米粉呢,除了香还是香,哈哈,不用等回油,立马吃就可以。
小贴士
凉凉建议赶紧用袋子密封回油,也可以放一天在密封时间不要太久哦,外面放时间久了会变硬哈!因为这个方子相对来说糖油都比较少。