镜糕,大米松糕(不用过筛,自制模具,失败了很多次的经验总结)美味好吃的做法大全,镜糕,大米松糕(不用过筛,自制模具,失败了很多次的经验总结)做法图解
镜糕是西安回民街小吃,我的最爱,每次去回民街必吃,现在离开了西安十分想念,就想着自己动手做吧
查了菜谱发现很多地方都有类似的小吃,做法相似,吃法不同,叫法也不同。镜糕的话是碗状的,上面抹果酱,蘸白糖芝麻花生碎来吃,我这里只抹了果酱
这个做起来最麻烦的就是过筛这一步了,其实自己吃的话,只要水量合适,也不是非要过筛的(原谅我懒)
失败了很多次终于成功了,接下来划重点了⚠️,要成功有两个关键:
1、水量非常重要(见小贴士),水多了粘性大搓不细,水少了蒸出来是干粉
2、模具必须用上下通透的(不想买,我自制的😄,见步骤),要不然容易蒸不透,蒸出来也是干粉
所以蒸出来是干粉的有两个原因:1、水量少了;2、模具不对。请自查原因,如果水量合适模具也对就请增加蒸的时间
用料
以下是两个的量: | |
三象牌粘米粉(大米粉) | 30克 |
糯米粉 | 10克 |
糖 | 4克 |
水 | 21克 |
镜糕,大米松糕(不用过筛,自制模具,失败了很多次的经验总结)的做法
粉类称好,用筷子搅匀,加入水,用筷子搅拌成大颗粒状
上手了,把颗粒捏碎,差不多就行了,我用了两三分钟,差不多这样
水合适的话是这样的,摸起来潮潮的,攥起来成团,一捏就散了
我用的吃过的蛋挞模具,底部剪掉,哈哈,完美的碗状模具。为了一会儿好脱模,抹了点油,撒了点糖粉
笼布弄湿,用勺子将粉舀入模具,表面用勺子背面磨平,尽量不要压
开火,上汽后大概30分钟就好了,倒扣脱模
翻过来抹上果酱
买的是这样的,我缺材少料的,差不多就行了
小贴士
大米粉:糯米粉=3:1
水量为粉量(大米粉+糯米粉)的一半多一点点。
如:粉量是50的话,水量就是25+(大概26-28),可以先加25,根据状态再少量增加
因为镜糕要蘸果酱吃,所以糕体只放了一点糖,淡淡的甜味,如果直接吃自行增加糖量