小清新腌制酸辣凤爪美味好吃的做法大全,小清新腌制酸辣凤爪做法图解
根据网上菜谱改良后,做了好几次,先是受到老公肯定,然后同事吃过后天天嚷嚷着要我再做,回老家给父母做了一次,我无比挑剔的母上大人大加赞赏,又命令我给她做了一大盆。这个凤爪酸辣清爽,特别是小金桔给这道菜增加了清新的感觉,好吃得停不下来。
用料
鸡爪 | 3斤 |
生抽酱油 | 1瓶 |
米醋 | 半瓶 |
老抽 | 3大勺 |
料酒 | 2勺 |
卤料 | 1包 |
凉白开 | 2大碗 |
小米椒 | 20个 |
海南小金桔 | 30个 |
姜、大蒜 | 适量 |
香菜 | 1小把 |
花椒油 | 适量 |
白糖 | 1小碗 |
小清新腌制酸辣凤爪的做法
购买鸡脚,最好是新鲜的,如果没有新鲜的可以买质量较好的冻鸡脚。洗干净去掉指甲一开为二,如果不方便剁也可以用刀切一道缝,方便入味。我是在超市卖鸡的柜台买新鲜鸡脚让售货员帮忙加工好。我这是差不多三斤的量,用的调料也比较多,做的少的话可以按比例递减调料。
准备材料,酱油推荐欣和的六月鲜,品质比较高,适合做凉菜。其余牌子的生抽也可以。米醋买糯米做的,味道比较好。
糖和料酒也是必须的。
海南小金桔是最关键的食材,我用的实际比图上的多,做了一半才想起来拍照。小金桔有的超市有卖,网上也有卖。
首先先在锅里放水、卤料、老抽把鸡脚煮熟,煮熟后捞出来过凉水洗干净,然后泡冰水,没有冰水也很好解决直接放在冰箱冷冻室冻大概二十分钟,这样鸡脚的口感才会QQ的。
煮鸡脚和冻鸡脚的时候就可以调腌汁了,我用了一整瓶生抽加几勺老抽,再兑大半瓶米醋,放一碟白糖,加几勺料酒,然后再加一大碗凉白开,调的时候可以边调边尝,按照自己口味调整,整体的味道要浓重一点,也可以加一些盐。然后加姜、大蒜、小米椒、金桔,金桔要切开把汁挤出来。
最后把鸡脚从冰箱拿出来放入腌汁中,注意水尽量没过鸡脚。然后盖上保鲜膜或者盖子,放冰箱里一夜。第二天就可以开吃了。
第二天开吃之前再加入香菜碎和花椒油(根据个人口味选择加或不加,加的话几滴就行了,太多会抢口感)
也可以泡鸡脚的同时泡萝卜、藕、海带、黄瓜、花生等素菜,味道也非常好,其中藕、海带、花生要煮熟后放入。
最后就可以享用了,清新酸爽!
小贴士
根据个人口味可选择用酱油或者用盐调味,如果一顿吃不完要放冰箱吃几天的话,就减少酱油用量多放点盐,并且加入一些维生素C可以阻断亚硝酸盐的产生。