「传统大阪章鱼烧」章鱼小丸子美味好吃的做法大全,「传统大阪章鱼烧」章鱼小丸子做法图解
这个配方是在Justonecookbook上找的,是日本人写的较为正宗的大阪章鱼烧,用的材料都是比较地道跟传统。这是约26个丸子的量。
想吃章鱼烧好久,从网上买了个章鱼烧机,海运寄来新西兰,等了个把月终于收到了。在下厨房和各大美食网站找了一些方子,也一如既往地Google了一下作对比,果然有挺大出入的。大家在国内吃到的章鱼烧跟我在Google上找到的日本美食博主写出来的配方挺不一样的。最后选了这个稍作修改放上来。
也许跟大家平时看到的章鱼烧配料不太一样,但作者说章鱼烧在日本也有各种各样的版本。比如传统的大阪章鱼烧是没有包菜的,但其他许多地方的就有,比如京都、神户、名古屋、东京。
私以为,每种著名的食物都有它最精髓的地方,这是我们在家庭自制的时候不应该去妥协的,最好能尽量贴近传统,因为这样才能让做出来的食物有它应该有的形和神。但话说回来,又不必太过纠结,可以按自己的需求尽量去做,可以根据现有情况稍作修改,也可以按照自己的口味去调整。
比如有人可能不喜欢章鱼的,可以换成其他东西,抑或加入各式内馅,比如香肠、培根、吞拿鱼、鱼子、虾、鱿鱼、芝士、麻薯、鱼丸、蟹柳、泡菜、玉米、毛豆、青豆、牛油果等等
特别提一下,下列几个材料是经典的章鱼烧里不可或缺的
1. 出汁味的面糊(木鱼花高汤面糊)
出汁可以用木鱼花、海带加水煮,也可以用现成的出汁粉(类似咱们用的鸡粉鸡精)调配。用这个出汁来调配
2. 章鱼
3. 日式腌渍红姜丝
我看国内大家发的菜谱都没有红姜,但海外的日本人写的清一色都有这个材料。个人感觉加了之后味道层次会更好,不过如果不喜欢或者很难找到也可以忽略吧。但正宗的章鱼烧是有红姜的。
4. 葱
5. Tenkasu (天妇罗碎)
也就是炸天妇罗时的一些碎碎的面糊小脆块。我看各种国内的章鱼烧菜谱都没有提到这一个原材料,估计是太难弄到了吧?其实有包装好卖的,只是可能国内没啥需求所以买不到罢了。这个天妇罗碎除了做章鱼小丸子以外,冷或热的狸猫乌冬(TANUKI UDON)、大阪烧里也会用到. 这个天妇罗碎会给章鱼烧增加香味和鲜味(估计因为里面都是油脂),刚做好现吃还会有脆脆的口感。
传统也好,创新也好,希望大家都能做出自己喜欢的味道~
用料
面糊 | |
面粉 | 120g |
鸡蛋(除去壳约50g一个) | 2个 |
海盐(如用普通食盐需减半) | 0.5茶匙≈3g |
泡打粉 | 2茶匙≈6g |
酱油 | 1茶匙≈5.3g |
dashi出汁高汤(木鱼花高汤) | 360ml |
刷烤盘 | |
无味植物油 | 2汤匙 |
章鱼烧填充材料 | |
葱 | 2根 |
红姜 | 2汤匙 |
木鱼花(鰹鱼干片) | 4g |
章鱼腿 | 120g |
天妇罗碎(没有就省略) | 15g |
表面装饰 | |
章鱼烧酱大阪烧酱或Tonkatsu酱 | 适量 |
日本美乃滋 | 适量 |
木鱼花 | 适量 |
海苔碎 | 适量 |
【传统大阪章鱼烧】章鱼小丸子的做法
这是我买的冷冻的大章鱼腿,水烧开,加一点点盐煮断生。
准备好所有材料,葱切成葱花,红姜切成碎碎,章鱼腿切成大概1.5厘米的小块。有一些东西我没拍进来,比如酱汁啥的,后文会有说明。
是这个红姜,虽然我不太爱吃姜(但奇怪的是日本人写的菜谱都有它,国内的菜谱几乎都没有)为了还原日本比较传统的章鱼烧味道,我还是加上了。感觉口感和味道都有提升~
木鱼花磨成粉末,这是用来做章鱼烧的时候撒在面糊里面的,不是最后撒在表面的木鱼花。表面那些不需要磨粉。
磨好后是这样的粗细
在一个大碗内放入120g面粉、泡打粉2茶匙、海盐0.5茶匙(如果用普通食盐可减半),拌均匀
加入2个鸡蛋、1茶匙酱油
再加入360ml出汁,混合成均匀的面糊。 出汁可以用出汁粉或者出汁精兑水做成(不同品牌调的比例不同,请自己看包装),也可以自己用木鱼花+海带熬(这个可以找出汁的菜谱)。我用的是图一中的出汁粉,放了6g。
不建议用鸡精鸡粉代替,但如果真的不想准备出汁,要用鸡精鸡粉,就自己看用量自己看用多少哈,因为盐分不一样,不要照搬我的6g。把面糊转移到一个带把手的壶里,方便操作
预热章鱼烧烤盘到200°C,用刷子在烤盘上刷油(洞洞和连接处的边上都要刷)
倒入面糊
稍微溢出来不要紧
在每一个洞里放入1-3粒章鱼
撒上木鱼花粉
放入红姜碎
撒上葱花
稍定型后用竹签把面糊连接处挑开,顺势把小丸子翻90度,下一步有小视频
像这样
像这样全部翻90度
再注入面糊
等面糊再次凝固,用竹签逐个翻,最终变成圆球,刷点油让它们再烤盘里煎到金黄
这是做的另外一盘放了包菜的。
章鱼烧可以用这个大阪烧的汁,还可以用章鱼烧酱或者tonkatsu酱(好像中文叫猪排酱?)我相信某宝能轻松找到。 有个小知识点,其实本来配大阪烧和章鱼烧是用喼汁Worcestershire sauce的,又叫英国黑醋或者伍斯特酱。1922年有个人在冲绳开了一家酿醋厂,后来有个大阪烧厨师跟他说喼汁太稀了,挂不住。于是他就研发出了一款稠一些的酱,结果大受欢迎并沿用至今。一开始只有大阪烧酱,1964年这家公司又推出了专门的章鱼烧酱。
刷上酱,加上日本美乃滋,我自己觉得其他美乃滋做章鱼烧味道都不对,必须得用日本丘比的美乃滋才行。大家可以按照自己的材料来哈。撒上海苔碎和木鱼花就大功告成喇!