粤西名吃化州簸箕炊美味好吃的做法大全,粤西名吃化州簸箕炊做法图解
簸箕炊,茂名地区比较常见一种小吃,比较受欢迎。作为一个地道茂名化州人士,从小就喜欢吃,这就是小时候味道和家乡味道。今天分享下给大家。
用料
粘米粉 | 500克(1斤) |
水 | 约600克(米粉和水约1比1.2-1.5) |
盐 | 1小匙 |
花生油 | 1汤勺,五分之一碗(可多些) |
蒜蓉 | 3-5瓣 |
糖 | 5克 |
酱油 | 3匙 |
芝麻 | 2匙 |
小洋葱 | 2个 |
耗油 | 1匙 |
粤西名吃化州簸箕炊的做法
兑米粉水,把米粉倒到盆里,米粉和水按1:1.2-1.5比例加水,然后充分搞均匀。勺子拿起来有一层白白的,这样就可以了。然后倒一点油到米粉水里搅均匀。
开蒸:把盘子放到锅里,勺一勺米粉水倒到盘子里,盖锅盖水开后蒸2-3分钟(打开盖看到有起皱为佳)
像这样起皱皮,这样可以保证中间的不会不熟。
然后再勺一勺米粉水进去蒸,不断重复步骤1,直到满盘为止。
最后蒸10分钟,拿出放凉。要彻底凉透后再吃。
最后做香油,这是灵魂。我这是比较简单家常的做法。
1.把小洋葱和蒜头,剥皮弄碎,比蒜蓉大粒点。
2.花生油放到锅里中火烧,直到冒大烟,烟转小后关火,先放一匙盐(可以少放些),然后把小洋葱、蒜头和芝麻放进去,出香味后把酱油耗油糖混合一起倒进去,过一会就盛起来。
小贴士
1.每一层都要煮起皱后再进行第二次。
2.蒸完后一定要凉透再吃。
3.油一定要烧冒大烟后再烧一会,尽量把油水份烧干些。
4.放蒜头后看到变黄后就要倒酱油耗油等进去,防止蒜头炸糊。