简单易学的油炸红薯丸子美食做法
圆子代表着圆满。中国人过年的时候都喜欢这些好意头的菜品,我们家过年以及待客每桌都会有这个红薯丸子。
红薯丸子是属于人见人爱的年饭桌上菜,老少咸宜。但因为做一次工序很复杂,很多人不愿意做。其实,费一次事儿,一次多做点冷冻在冰箱里,想吃的时候拿出来油炸一下,也是很方便的。
同样的方法还可以做南瓜丸子。
用料
红薯 | 2斤 |
白糖 | 酌情添加 |
糯米粉 | 一大把 |
普通面粉 | 一小把 |
油炸红薯丸子的做法
红薯去皮切片放锅里(你也可以把红薯洗净后连皮放在锅里整个蒸),大火蒸熟。做红薯丸子的红薯最好买蒸熟之后粉糯的那种,不要太稀太软的那种。
蒸熟之后弄一点点红薯尝一下甜度,趁热酌情添加白糖,用叉子叉碎拌匀,至白糖融化,红薯烂碎。白糖务必趁热加,拌至融化,否则油炸时会崩油。
加入一小把干面粉和一大把糯米粉,混合均匀。
混合均匀之后,揪一点红薯试一下能否成团,能成团的话就可以了。不能的话再酌情添加糯米粉和干面粉。面粉不能加多了,否则会影响成品口感。
砧板撒上干面粉防粘,把红薯泥揪出合适的小份,先用点小力捏成团至表面没有裂口,再把它团成丸子。
全部团好之后,在表面再撒上一层干粉,然后把所有的丸子在砧板上滚一遍至丸子周都沾上干粉(这一步主要是为了放冰箱里冷冻时防粘,如果直接油炸着吃可以忽略洒干粉)。如果不急着吃,每20个或25个装一袋,放冰箱里冷冻。想吃的时候拿一袋出来不用解冻,直接油炸。
现吃的话就直接油炸。炸红薯丸子一定要小火,火大了容易炸糊,糊了既没卖相也没吃头。火大了还可能会开裂爆浆,很难看。
所以一定不能心急,要耐心经过两次油炸。第1次先炸到定型捞起来,接着第2次炸到你喜欢的成色。这是第1次油炸定型之后的颜色。
这是第2次复炸之后我满意的成色。
如果一次炸多了没吃完,下一餐再吃的话,可以把丸子装在一个小碗里,放蒸锅里蒸熟,然后倒扣在盘子里,像图片上这样,又是另外一种口感,味道也不错。
小贴士
1.红薯要选粉糯的品种,红薯本身较干含水分较少,这样不用兑太多的粉类即可成团,不会影响口感。
2.油炸一定要小火,要经过两次油炸,不要一次急于求成。