手工年糕美味好吃的做法大全,手工年糕做法图解 如何做手工年糕最美味
一到冬天,家里两娃娃就喊着要吃年糕,弟弟爱吃煎年糕,姐姐和爸爸爱吃炒年糕,奶奶爱吃年糕汤。超市里的年糕不是太硬就是太软,买不到合口味的,只能自己动手做。
用料
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 250克 |
2/3开水+1/3凉水 | 适量(约为两种粉总重量x0.45) |
盐 | 适量(约2克) |
食用油 | 10克 |
手工年糕的做法
混:将糯米粉、粘米粉(1:2.5)、盐、混在一块,用手或筷子把材料混匀。用约2/3开水,再加1/3凉水使粉成絮状,再加食用油将粉揉成软硬适中的团。整成长条形,铺在打湿的纱布上。
蒸:上锅蒸,水开后蒸约30分钟。完成这一步骤已经成为色泽光滑圆润的年糕,口感也很软糯。可以碾压超市里大多数的年糕了。可直接等待年糕放凉变硬。如果你对年糕的颜值和口感有更高要求,需进行步骤2-步骤4。锤:取出一条蒸熟的粉团,稍稍放凉,用锤子将蒸熟的粉锤软,这一步目的是让蒸熟的粉团松弛。
揉:用手将锤软的粉团揉圆,因为熟米粉会黏手,中途要抹几次油防黏。直至揉成光滑的圆粉团。像揉馒头一样。有时间的话可以揉久一点,口感会更弹。
搓:再搓成长条状,或者你喜欢的任何形状。稍微按扁,以便放硬后好切片。
放:用保鲜膜包好(防止放太久后表皮脱水开裂),放冰箱等待年糕变硬,大概过半天会变硬。放室温至隔夜也会变硬。放冰箱冷藏可保存10天。不能冷冻。
可切片炒,或煮或煎或烤,口感又糯又弹牙,很好吃。煮的话稍微切厚点,所有调料煮好了,最后放年糕,煮软了马上关火,要不然容易糊了。
小贴士
1.如果不介意年糕颜值不好,口感稍微差些,完成第一步就可以,蒸熟后直接放凉等待年糕变硬。也很好吃。
2.糯米粉和粘米粉的比例可以根据自己口味调整,个人觉得这个比例最好。喜欢软一点可以放多点糯米粉,喜欢弹牙一点就多放一点粘米粉。