馨香酱牛肉(电高压锅版)美味好吃的做法大全,馨香酱牛肉(电高压锅版)做法图解
源自妈妈的手艺,迎合媳妇的口味改良了一下😅
用料
牛腱子 | 500克 |
姜 | 10片 |
葱段 | 6段 |
盐 | 1勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
生抽 | 1小碗 |
草菇老抽 | 2勺 |
料酒 | 3+3+3勺 |
冰糖 | 5颗 |
花椒 | 约50粒 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
白芷 | 1片 |
香叶 | 3片 |
肉蔻 | 1个 |
茴香 | 约20粒 |
馨香酱牛肉(电高压锅版)的做法
去除血水:凉水没过牛腱子,浸泡2~3小时,拔除血水。有情怀的朋友可以每小时换水,去除效果更好。
从凉水中取出牛腱子,清水冲洗干净,用手尽量挤压出残留的水份+清水冲洗,2-3遍。有利于下面步骤加入的调料吸收。
容嬷嬷扎针:此步骤很重要,用牙签在牛肉四周扎孔,促进调料进入牛肉内部。
花椒粒,三瓶盖,用小火干焙,爆出香味。
花椒粒+3个八角+3葱段+7姜片+5勺料酒+半勺盐+1片白芷,倒入牛肉中。
这一步很关键:戴一次性塑料手套,对牛肉进行按摩,2-3分钟,促进牛肉均匀吸收调料。按摩结束后,盆中的汤料全部被牛肉吸收,再倒入三勺料酒,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,3-5小时。再取出时,牛肉已香味四溢。
锅中倒入清水,放入牛肉,烧开,焯除血水。
调配秘制酱料:3勺黄豆酱,放入小半碗酱油+3勺料酒+2勺草菇老抽+1勺盐+5颗冰糖+5片香叶+5个大料+1个桂皮+1个肉桂+20粒茴香+3葱段+3姜片,搅拌均匀。
牛肉焯水后捞出,去掉花椒粒,盛入电高压锅,倒入备好秘制酱料,加入开水没过牛肉,切记是开水,不要加凉水。
电高压锅选择炖牛肉档位。
这一步很重要:电高压锅到时间后,立刻断电放气,不要闷,否则肉会过于软烂。
捞出牛肉。过滤掉汤中的葱段,姜片和其他调料。将牛肉重新放回汤锅中,汤锅罩上保鲜膜,自然凉凉。凉透后,放入冰箱冷藏一夜。
吃的时候,将牛肉捞出,切片。剩余的牛肉,继续泡在汤汁中,历久弥香。
小贴士
拔出血水→腌制入味→焯水→炖煮→汤底浸泡