柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)美味好吃的做法大全,柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)做法图解
可以做柠檬塔,没有胃口的时候开开胃,都是很不错的选择!塔上盖上蛋白霜后口感也会很赞~
用料
柠檬 | 1个 |
鸡蛋 | 2个(总110-120克左右) |
柠檬汁 | 一颗柠檬的汁(大约40-50克) |
黄油 | 85克 |
砂糖 | 60克 |
水(可选) | 补充柠檬汁到60克 |
柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法
柠檬削皮捣碎,柠檬去籽备用
挤出柠檬汁,将柠檬皮放进去。如柠檬汁的克重不足60g,加入水至60g
加入白砂糖,加入2颗全蛋,打散备用
步骤3的柠檬鸡蛋糊隔水加热
加热时不停搅拌,防止结块。热水不能太热,鸡蛋容易蛋白和蛋黄分离。搅拌至柠檬鸡蛋液凝固
在另一个盆中准备室温软化的黄油
将步骤5的柠檬鸡蛋糊过筛倒入黄油盆中
此时柠檬鸡蛋糊仍然是热的,慢慢搅拌至黄油融化
家中如果有均质机,可以用它来做最后均质处理
黄油全部融化、和柠檬鸡蛋糊全部融在一起后即可冷却保存
赞赞赞~ 冰箱冷藏时需要注意不要有水汽进入,要将保鲜膜直接盖在柠檬酱上排气冷却!
小贴士
步骤5: 煮制过程中不能让柠檬鸡蛋糊中的水分过多蒸发,入模时会开裂、不够顺滑。柠檬酱的嫩度需要在这个步骤调整
步骤6: 黄油过冷会导致无法化开、水油分离等情况,需要用软化的黄油
步骤9: 无均质机时可以用手持搅拌机。如都没有,就用刮刀尽可能的轻轻搅拌,防止气泡进入
步骤11: 存入密封罐可在冰箱中保存10天左右;降温时需要主要不要有水进入,包括蒸汽回流的水