简单易学的不用油炸的小龙虾美食做法
麻辣小龙虾
记得哪年咋餐厅的一道主打菜品【麻辣小龙虾】销售率不断往上涨,虽然大家伙儿都已经很累、很累了!但还是供不应求,为了满足需求量,我花费了大量时间精力,绞尽脑汁的改进制作工艺。结果是改进后的品质更佳,还省事!
用料
食材 | |
小龙虾 | 500克 |
底料 | 50克 |
麻油 | 200克 |
辣椒油 | 200克 |
盐 | 10克 |
料酒 | 15克 |
高汤 | 500克 |
葱 | 5克 |
姜 | 5克 |
蒜 | 5克 |
米酒 | 10克 |
白醋 | 5克 |
不用油炸的小龙虾的做法
1、小龙虾500克洗刷干净去掉虾线,喷上米酒10克蒸5分钟后,反复清水清洗至虾凉透待用;2、锅内放少许油烧至七成油温;下葱5克、姜5克、蒜5克爆香加底料50克小火煸炒至香味浓郁;放入麻油200克、辣椒油200克喷料酒15克加高汤500克烧沸调味。
放入小龙虾大火煮沸,3分钟后关火焖15分钟后出锅即可。
小贴士
特点:制作方法简单摒弃高温油炸,肉质筋斗细腻入味,口感极佳,具有色泽红亮,香味浓郁,回味无穷的佐酒佳品,具有祛风除湿的功效。小龙虾本身肉质发柴 ,不易入味,但是经过此种方法烹饪小龙虾肉质鲜嫩,麻辣鲜香,实为一道佳品。