简单易学的绝创美食~盘龙鳝美食做法
若干年前,我吃过一份蟠龙鳝,是一位部队退役炊事班的军人做的,至今念念不忘那份美味。他将美味的密码告诉了我,但时至今日我才下厨操作,融合了一些自己的想法。做一次光盘一次,今天就公布给大家参考借鉴吧。
用料
小葱 | 一把 |
青蒜 | 2根 |
小米辣椒 | 6个(喜欢辣的可以多放) |
大红椒 | 1个(配色) |
大青椒 | 1个(配色) |
蒜粒 | N瓣 |
紫苏叶 | 3片 |
盐 | N克 |
生抽 | 1-2锅铲 |
耗油 | 少许 |
茶油 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
中小号野生鳝鱼 | N条 |
绝创美食~盘龙鳝的做法
1、所有配料洗净配齐,小米椒切圈、蒜切片或蒜米、姜切丝或片;青蒜斜切片、大葱斜切段(没有就用小葱葱白段);大青椒和和大红椒切块;紫苏叶洗净。
2(1)、鳝鱼捞出放盆里,外面套个塑料袋或盖子(防止鳝鱼跳出),放入一大勺盐,蒙紧袋子或盖紧盖子,很快鳝鱼就会死去。
2(2)、鳝鱼洗净沥沥水,倒入面粉抓捏,去掉鳝鱼表面的腻子,再冲洗干净,沥干水分。(本步骤很重要)
2(3)、锅内放茶油,烧热,倒入沥干水分的鳝鱼,中小火煎熟,中途翻炒数次(多煎煎,但是莫使之糊)。3、鳝鱼渐渐盘成一个个圈圈,又香又酥,这时加入白盐翻炒入味。
4、把鳝鱼拨到锅边,🔥火调大,小米椒、生姜、大蒜入油锅超香,再依次放入蒜段、葱段、紫苏叶翻炒。
然后把鳝鱼和佐料混合,倒入生抽、耗油翻炒,放入青红椒,倒入白酒,焖1~2分钟。5、开锅盖放入蒜叶翻炒,加入葱花出锅。