简单易学的腌莴笋及下饭菜美食做法
这是一个非常简易的腌莴笋的方子,腌渍的莴笋后续加工后非常下饭。小时候一直看到长辈们在家自己腌咸菜,尤其是夏天,地里采下新鲜的瓜,去皮去瓤后洗净晒干,然后开始制作咸菜,经过瓦缸的时候总能闻到一股食物发酵的味道,这应该是一种幸福的味道~今天要教大家的这个方子我们不用大动干戈动到瓦缸,只需要家里一些日常可见的东西即可~
后续还会附上腌莴笋的食用方法。
用料
莴笋 | 若干 |
盐 | 多一点 |
糖 | 多一点 |
生抽 | 多一点 |
老抽 | 多一点 |
以下材料是后续加工材料 | |
毛豆 | 适量 |
生姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
食用油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
腌莴笋及下饭菜的做法
莴笋去掉叶子。
削皮。
切条。
腌渍咸菜需要一个“一夜渍”,如果没有的话,准备一个无油无水的容器,最好是玻璃或者陶瓷的,不要用金属的哈,然后需要一个比较重的工具可以压住咸菜。
准备开始。莴笋条洗净后用厨房纸将水份都擦干,容器一定要无油无水,这样不会有细菌滋生。
容器里加入生抽,老抽,糖,盐,液体可以多放一点,糖一定要多加一点哦。
将莴笋条都放入容器。
盖上盖子压实。如果没有“一夜渍”的朋友,可以找个重一点的厨房用具,但不要是金属的哈,比如上面加个碗压实也不是不可以~
最后用保鲜膜把整个容器都封起来,放入冰箱冷藏两周就可以了。
这就是两周后的莴笋了,味道和颜色已经渗进莴笋了,后面就是看你如何吃它了。下面讲一道腌莴笋炒毛豆,无敌下饭菜,适合配粥吃。
取适量腌莴笋。
莴笋切小丁,毛豆准备好。莴笋切好之后用水冲洗一下,冲到那个咸味你可以接受为止,放一旁控干水分。
起油锅放入生姜煸炒一下。
倒入毛豆,炒到毛豆变成鲜绿色。
倒入腌莴笋丁,翻炒,加入适量料酒,无需加盐和糖,我腌渍后的莴笋味道咸甜适中的,所以没有加任何调味料,如果你觉得味道欠佳,可以自己添加盐或者糖。喜欢吃脆一点的,翻炒几下就可以加葱出锅了,如果喜欢是软一点的,多炒一段时间。
出锅~
另一种做法是可以把毛豆换成蛋皮,蛋液先炒成蛋皮即可,然后跟莴笋丁一起炒就可以了。两个做法相似,但是风味有区别,都可以试试看哦~
小贴士
这个简易的腌渍办法非常适合小家庭食用,不需要一下子做很多,很快也能吃完,非常干净,没有乡下腌咸菜散发出的那种独特味道~