江津鱼片—From In Deep美味好吃的做法大全,江津鱼片—From In Deep做法图解
江津肉片是四川传统菜,用猪肉片裹糊烙香后制成小鱼香味,即相比鱼香肉丝风味较为清爽的味型。这次试着用龙利鱼片做了,也蛮好吃下饭。
用料
龙利鱼片 | 300g |
盐 | 0.5 tsp |
干淀粉 | 适量 |
泡椒 | 20g |
泡姜 | 15g |
蒜 | 10g |
葱 | 适量 |
生抽 | 6g |
老抽 | 4g |
盐 | 0.5 tbsp |
香醋 | 10g |
白砂糖 | 15g |
料酒 | 1 tbsp |
淀粉 | 少许 |
植物油 | 500g(炸制用)+2 tbsp(炒制用) |
江津鱼片—From In Deep的做法
龙利鱼肉解冻,斜刀片成略厚的片,用盐稍码味。
加入干淀粉拌匀,轻轻拨开,淀粉的量以鱼肉片之间互相不粘连为准。
泡红辣椒,泡姜和大蒜切粒。
葱切成约1cm长的段待用。
生抽,老抽,香醋,盐和白砂糖,料酒及少量水淀粉在碗里调成滋汁待用。
锅里放足量食用油,油温达到170摄氏度时放入鱼片炸至边缘金黄,捞出,油温拉高到180摄氏度,将鱼片再回锅复炸至脆。取出在吸油纸上除去多余油分。
锅里加入2 tbsp植物油烧热,将泡姜泡红辣椒及大蒜全部放入锅里炒香,倒入滋汁翻炒至稠。
迅速倒入鱼片,轻轻翻炒,使鱼片完全裹上芡汁,锅底没有多余芡汁剩余。
撒入葱花,翻匀起锅。这道菜还可根据个人喜好添加木耳碎和笋片,在泡姜红辣椒和大蒜爆香后放入。