牛肉冬瓜汤 / 牛肉青菜汤美味好吃的做法大全，牛肉冬瓜汤 / 牛肉青菜汤做法图解

三伏天在厨房太热了，尽量少开火。这个汤用到了电压锅和普通铁锅，如果有收汁或者再加热功能的电压锅，最后的铁锅都可以省掉了。

用料  

牛肉冬瓜汤 / 牛肉青菜汤的做法  

1. 牛肉在清水里浸泡两到三小时，中间换两次水，尽量将血水泡出。
   目的是为了减少焯水时的血沫，免去冲洗的步骤。
   

2. 准备将牛肉下锅之前，烧一壶开水。

3. 牛肉不用切，冷水下锅，水量没过牛肉。开火烧开水，牛肉表面变色，并没有血水渗出，关火。用铲子将血沫拨开，将牛肉转移到电压锅里。

4. 将开水倒入电压力锅，没过牛肉，加入八角、香叶，拍扁的姜块，两瓣大蒜。选择 肉类。图片是已经煮好的牛肉。

5. 电压锅炖煮完成之后，将冬瓜去皮去瓤，横截面切十字刀，成四块长条，再改切成约七八毫米宽的片。大蒜切粗末。

6. 电压锅汽杆落下后，将牛肉捞出，切下一顿的量并切成小块。

7. 热锅凉油炒香蒜末，加入冬瓜炒匀。用小火炒蒜末，中小火炒冬瓜。倒入炖牛肉的原汤，加入切好的牛肉块。大火煮开，转中小火，直到冬瓜片变成半透明状。关火，加少量盐。出锅。

8. 剩下的牛肉在冰箱冷藏了一天，晚上取出来切薄片，加汤煮开，加了一小把切段的小白菜，做成了牛肉青菜汤。
   同理，如果是冬天，加一点白菜叶子，也会很不错的。

小贴士

1.牛肉下锅之前不切是为了减少炖煮时的紧缩。
2.牛肉泡出血水后，焯水时出的血沫会很少，不用特意撇浮沫，用铲子把肉上的血沫拨开就可以了。
3.步骤2烧的开水是加到电压锅里的，不是焯水用的。
4.因为要喝清汤，不喜欢煮烂的葱，就没加。大家不介意可以加上。
5.将牛肉逆着纹路切片能减少塞牙，但是这是热牛肉不容易切片，会散开。
6.如果做牛肉青菜汤，青菜不要加太多，否则汤里的青菜味道会比较重。