「鲜辣黄金酱」调味酱料很关键,换着花样吃海鲜!易做又好吃的窍门
上海人对于海鲜的热爱,真是遍布了身边所有的美食。大到宴请亲朋好友的生猛海鲜,小到街边小吃的馄饨面条。就连每个时段上市哪个肥美海鲜,大家早已心里都有了时间排期表。
配合着鲜嫩海鲜,做法也必须是多种多样的。就好比最原汁原味的清蒸、本帮风味的红烧、台州特色的家烧,每道都是各具特色……
不过,这些家常做法大家早已“熟门熟路”,想翻花头的同时,又要最大程度上保留海鲜的鲜美。今天小编就寻觅到了一种万能海鲜酱料 — 鲜辣黄金酱,让同款海鲜拥有不一样的鲜。
拥有了这款百搭酱料,在制作上随便一蒸一炒都能美味惊人,而且口味上咸鲜够味、回味无穷和任何海鲜搭配都更能凸显鲜味。
《中华小当家》里每次开盖都自带金光的“酷炫”菜品,黄金酱让你拥有同款惊艳!
这款酱料出自海立阁的黄斤大厨,黄师傅历经了四个月的反复调制,今天你一步就能学会!
赶紧点开视频抢“鲜”学……海鲜配上自己做出来的特色酱料,一定会有不一样的新鲜体验,保准过口不忘!吃了还想吃!
拥有了同款黄金酱,海鲜也有新美味。鲜嫩肥美的海鲜,配上酱料一蒸或一炒就能轻松搞定。
各位吃客们,谁能抵挡此等诱惑!
用料
虾干 | 2调羹 |
银鱼干 | 2调羹 |
干贝 | 1调羹 |
黄油 | 1块 |
干辣椒 | 2调羹 |
蒜泥 | 2调羹 |
沙茶酱 | 2调羹 |
沙嗲酱 | 2调羹 |
紫金酱 | 2调羹 |
咖喱酱 | 3调羹 |
糖 | 1调羹 |
【鲜辣黄金酱】调味酱料很关键,换着花样吃海鲜!的做法
开大火,锅内放入1块黄油,融化后加入2调羹干辣椒、2调羹蒜泥、2调羹沙茶酱、2调羹沙嗲酱、2调羹紫金酱和3调羹咖喱酱,翻炒均匀。
黄油代替食用油,增加酱的香味
咖喱酱也可用咖喱块代替保持大火,锅内再加入1调羹干贝、2调羹虾干和2调羹银鱼干翻炒。
大火煮开后转小火,最后放1调羹糖和1火锅勺水,再焖煮三分钟。
注意火候否则酱容易炒焦
焖煮可使鲜味更浓郁、调料的香味更融合搞定!
小贴士
紫金辣椒酱:两广地区常用的风味辣椒酱,已有二百多年的生产历史,代表菜肴:避风塘蒜香蒸排骨。
沙嗲酱:印尼沙茶酱又叫沙嗲酱,质地细腻,口味上更辛辣香咸。
03/ 虾干和干贝需提前开水浸泡5分钟,降低咸度