复刻蔡澜点心-酸辣汁拌小云吞美味好吃的做法大全，复刻蔡澜点心-酸辣汁拌小云吞做法图解

昨天去了蔡澜点心吃茶点，发现拌小云吞下架了，但我还挺喜欢这口的，酸酸微辣的酱汁拌Q弹小云吞，搭配清爽的青瓜，喜欢😊

用料  

复刻蔡澜点心-酸辣汁拌小云吞的做法  

1. 洗净猪肉，切小块

2. 姜切成姜蓉

3. 猪肉和姜蓉放破壁机，5档打15秒

4. 第一次，状态是这样

5. 加入盐、鸡汁、胡椒粉、糖，冰水50ml，第2次搅打，5档15秒

6. 加入蛋清，放入打泡粉、淀粉各2大勺，再放入50ml冰水。

7. 微微用勺子拌一下，不要粉浮在上面的状态。搅打第3次，5档10秒。再用勺子推一下挤到壁上的肉糜，再打第4次5秒。

8. 肉馅的状态，有点弹性的状态了。

9. 云吞皮我买现成的。我包了两种样子

10. 小金鱼。包法是学其它厨友的。

11. 好可爱

12. 把云吞皮剪成三角形，包了燕尾型。

13. 接下来调酱了。洋葱、青椒、指天椒（去籽），切成丁。

14. 酱油、醋、糖、纯净水提前拌好。热油锅，放入洋葱、辣椒丁爆香，放入酱汁，微炒20秒，就可以盛起了。

15. 滚水，放入云吞煮10分钟。

16. 青瓜切片，垫在下层。云吞盛起。

17. 淋上酱汁。享用

小贴士

包的云吞可以吃4个人的量了。